“不苦不涩不为茶”这个说法对吗?

作者:福元元普洱茶 更新时间:2023-02-26 12:30 阅读:887

“不苦不涩不为茶”这个说法对吗?


不苦不涩不是茶,相信很多朋友应该都听过这样一句话。那是不是真的呢?记得有一次出去喝茶,入口就觉得很苦,苦的难以入口那种,然而朋友却说:“你不懂,要是茶不苦的话还叫什么茶呀。”


“不苦不涩不为茶”这个说法对吗?


当时这话我就不爱听了,要是茶叶都是这么苦,谁喝茶?反正我是不喝了,其实这个情况,相信很多人都会遇到,喝到苦的茶,去问别人,别人却说只有好茶才会这么苦呀。这时候我们心里不免就有点纳闷了,真的是这样吗?还是别人忽悠我们呢?


“不苦不涩不为茶”这个说法对吗?


“不苦不涩不为茶”这个说法对吗?


其实苦不苦并不是判断好茶的标准,苦涩虽然是茶叶的基本口感,但如果没有这个苦涩感,茶喝起来的确和白开水一样,寡淡无味,甚至没有一点茶味,因此,喝起来不苦的茶,不一定是好茶。


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再举另一个例子,比如生普茶,一般台地茶比山上的古树茶要苦。但是只要加工和储存没问题,台地茶品质是拍马也赶不上古树茶的,所以,喝起来苦的茶也不一定是好茶。


“不苦不涩不为茶”这个说法对吗?


口味是非常具有个性化的东西,你觉得很苦,人家喝起来却并不觉得苦,就好像有些人爱吃苦瓜,但有些人却一点也吃不下去,还有些年轻人喝起来感觉苦的,老年人喝起来却感觉寡淡无味。


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那么茶中苦涩的来源是什么呢?茶中苦涩味的来源主要是茶多酚以及咖啡碱构成的苦味,而涩味是口腔中的一种收敛、干燥的感觉,也是茶多酚在起作用,苦和涩一起构成了茶汤的浓度和刺激性。


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鲜和甜呢?鲜类似于味精的鲜爽,主要是茶中氨基酸构成的,茶的苦涩味需要鲜来缓解,而甜也是如此,来源于茶中氨基酸和糖类物质构成,人人都爱甜味,而茶最让人迷人的地方便是苦和甜的平衡。


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茶如果不苦,便觉得淡;茶如果不涩,便觉得弱;茶如果不鲜,便觉得闷;茶如果不甜,便觉得糙每一种味觉因素都是构成茶的有机因素,缺了哪一个都会觉得不够饱满和有层次,有人会说,为什么我喝的有些茶一点苦涩都感觉不到?但其实你细细品味,或者泡久一点,便能尝出其中的苦味。


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看到这里,你是不是有点纳闷?苦的不一定好,不苦的也不一定好,那什么一定是好茶?其实茶叶好不好,就看苦味化不化的开,化得快不快,好茶入口感觉到苦,但同时也有其他充盈口腔,茶汤一咽下去,一股甜味便从喉咙涌上来,而苦味早早化开,取而代之的是甘甜的回味。


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不好的茶呢?一苦到底,苦的整个嘴巴喉咙特别干燥,更别说什么回甘生津了,茶是苦,苦中还带着涩,但苦完便甜,甘甜回味,所以啊,这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服,而有的却苦得让人难以下咽的原因了。


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