潮州凤凰山是中国乌龙茶之乡，也是凤凰单枞茶的原产地。凤凰镇栽制茶叶历史悠久，至今已有700多年的历史，是闻名海内外的产茶区之一。
单丛茶，历史上是“单株采制”的特定名称。现代概念的单丛茶，是原有单株采摘的延伸，有单株采制的，也有单丛品系，单丛品种采制的，现代单丛茶产品，分“凤凰单丛”和“岭头单丛”两个品名。今天我们就来认识一下“凤凰单丛”与“岭头单丛”各有什么品质特点。
凤凰单丛
凤凰单丛为历史名茶，产自广东潮州市潮安县凤凰镇，凤凰单丛是国家级良种凤凰水仙品种华茶17号之优异单株，历经数百年历代茶农单株选优，单株培育，单株采制而得名。它既是茶树品种名，又是成茶名。
凤凰单丛是众多优异单株的总称，各个单株品系因其香气化学物质基础和赋香机理不同，其成茶品质各具特点。为了利于采制，生产及流通中购销者的识别，凤凰当地茶农习惯以茶树的叶型，树型及其成茶香型来对各种单丛予以冠名，如黄枝香单丛，玉兰香单丛，山茄叶等。
凤凰单丛茶品质特点是：条索紧结较直，色泽灰褐或黄褐油润，具有独特的自然花香，滋味浓郁甘爽，山韵突出，汤色清澈黄亮，耐冲泡。
岭头单丛茶（又叫白叶单丛）
岭头单丛出自凤凰水仙群体品种，原产于广东饶平县浮滨镇岭头村的双髻娘山，其海拔高达1032米，其品质稳定，带有独特的蜜香味，性价比高，深受粤东，港澳地区的茶友喜爱。各地引种后，均冠以地方名，如兴宁白叶单丛，大浦白叶单丛等。
岭头单丛茶品质特点：外形紧结尚直，色泽黄褐油润，具有独特的蜜香，清高持久，滋味醇厚，鲜爽，回甘力强，汤色橙黄清澈明亮，叶底黄绿腹朱边，耐冲泡，耐贮藏。
凤凰单丛和岭头单丛比较
1.外形
凤凰单丛和岭头单丛茶，外形条索紧结，匀净度和色泽是一致的。
2.香气
凤凰单丛茶与岭头单丛茶因各品系不同，在成品茶的香气体现为，凤凰单丛茶是浓郁的花香型，岭头单丛茶是独特的蜜香型。
3.滋味
凤凰单丛茶以其独特的花香，已被国内外许多原来不饮单丛茶的消费者所认识并喜爱，但是也有相当部分消费者希望单丛茶能减少苦涩味。但从品饮的乐趣而言，醇厚，鲜爽，不苦涩的单丛茶味最能让人产生愉悦的情绪，但对于不少爱喝单丛茶的茶客而言，能“苦尽甘来”的单丛茶才是真正的好单丛茶。凤凰单丛茶滋味的浓淡，醇爽，回甘是与茶树产地，鲜叶采制，加工，气候等密切相关。
偏爱岭头单丛茶的消费者是钟爱其滋味醇厚，鲜爽，回甘力强；在茶区生产中，春季通常是岭头单丛茶制高中档茶的季节，品质最佳。凤凰单丛茶在秋高气爽的秋冬季节，更有利于高香品质的产制，但是该季节滋味醇厚感稍次于春茶。因此，岭头单丛茶滋味醇厚，回甘力强。凤凰单丛茶具有自然花香，滋味鲜醇，高档茶有山韵风格。
潮汕人尤以能饮上乌龙茶中的岭头单丛茶而感到快意，那花蜜香型的茶韵，一经冲泡，满室溢香，饮后香透肺腑，沁人心脾，醇爽回甘，余味无穷，令人欲罢不能。（文章来源：汇茗茶艺国学，图片来源：南茗佳人）
