茶多酚、茶氨酸、咖啡碱是任何一款茶叶中，可溶于水的三大基础茶味物质。在绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）这六大茶类之中，茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等物质的含量是多少呢？下面为各位茶友一一揭晓。
茶多酚，是茶叶中30多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。在茶多酚总量中，儿茶素的比例最高，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。黄酮类物质又称花黄素，是形成茶叶汤色的主要物质之一。
六大茶类中，茶多酚含量的排名是：绿茶＞黄茶＞黑茶＞白茶＞乌龙茶＞红茶。其中，前三者属于杀青类茶，后三者属于萎凋类茶。可见，采用杀青工艺的茶叶，茶多酚含量明显高于采用萎凋工艺的茶类。
生物碱，包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中，咖啡碱的含量最多，易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质，对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。六大茶类中，咖啡碱（又称咖啡因）含量的排名是：白茶＞绿茶＞黄茶、乌龙茶＞黑茶＞红茶。
茶叶中能溶于水，直接被利用的蛋向质含量甚微，仅占1％～2％，但这部分水溶性蛋白质也是形成茶汤滋味的成分之一。
氨基酸，是组成蛋向质的基本物质。茶叶中的氨基酸有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量的50％以上。氨基酸，尤其是茶氨酸，是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分。
六大茶类中，茶氨酸（氨基酸）含量的排名是：白茶＞绿茶＞乌龙茶＞黑茶＞黄茶＞红茶。其中，白茶的茶氨酸含量约是其它五类茶的两倍，是红茶的三倍以上。这主要得益于，白茶不炒不揉，七分（太阳）晒三分焙，工艺天然，这适度地激发、利用了内源酶活性，有利于氨基酸的形成、积累。
白毫是茶叶中氨基酸物质的重要载体，在白茶品种当中，相同等级下，白毫最丰富的白毫银针，氨基酸（茶氨酸）含量最高，其次是白牡丹，最后是寿眉。
此外，茶叶中还含有多种维生素，分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素不溶于水，喝茶时无法被直接吸收利用，包括维A、维D、维E、维K等，其中维A含量较多。
水溶性维生素有维C、维B、维P和肌醇等，其中维生素C的含量最多。各种茶叶中，高档龙井茶所含维C的比例极高，一般每100克干茶中维生素C的含量可达250毫克左右，最高可达500毫克左右。
通常来说，茶氨酸含量丰富，茶多酚、咖啡碱含量适中，是一款优质好茶的实力表现。茶氨酸，是人体氨基酸的重要补充，含量越高对茶汤清甜鲜爽滋味的形成越有利。咖啡碱，味苦，有一定的提神利尿作用。茶多酚，味涩，具有消炎的功效。但凡一款茶叶喝起来又苦又涩，说明其制作工艺不到位，品质是比较差的。
