老茶常采用堆垛、高温烘干等方法制成，对白茶中的物质造成极高的破坏。
卧堆是指色素在短时间内迅速氧化，使原来的绿色、翠绿色、墨绿色的枝叶变成褐色、黄褐色、深褐色，甚至黑灰色。
高温烘干，顾名思义，就是说白茶在高温下快速烘干，对白茶也有极强的杀伤力!
白茶陈酿后，体内的物质几乎被消耗殆尽，茶氨酸、茶多糖等大部分物质都在这种严酷的方法中消散掉。
用开水冲泡后，汤的香气微弱，味道平淡无味，会有点苦。
而且它可能含有大量的污染残留物，这些物质仅靠水是无法去除的。
光是看着那过于统一的颜色和阴森森的姿态，就难以下咽。喝多了，自然会对身体造成伤害。
一叶知秋。作为一种植物，白茶树对温度的敏感度比人类高得多。当温差较大时，白茶中有机物的积累越来越丰富，此时采摘的白露茶也越来越饱满。
中国茶叶六大类的划分，实际上是根据加工技术，而不是颜色或产地。因此，福鼎白茶不能代替白茶。我们甚至不能说“福鼎盛产白茶”。意思是“白茶是树种”，但实际上白茶的原料是普通茶树的鲜叶。
白茶虽然比其他茶叶轻，对人的刺激性较小，但具有独特的药用价值，尤其是存放时间越长，药用价值就越高。通过白茶的自然发酵，茶多酚更充分地转化为黄酮、氨基酸等有机化合物。过去，茶农用白茶来退烧和消炎。白茶的消炎等功效对常饮白茶的人有益，如保健、减病等。所以有“一年茶，三年药，七年宝”之说。
茶叶中的各种大分子如纤维素，被金花菌分泌的酶降解，生成一些低分子的食用寡糖。这些膳食纤维可以减肥和减少脂肪，清洁肠道，并刺激有益肠道微生物的生长和繁殖。这也是为什么白茶的减肥功能更加突出的原因。
老白茶和新白茶是相对概念。老白茶是指陈酿不少于三年的白茶状态，也包括所有白茶品类。
