凤凰单丛属乌龙茶，为条形茶，又名广东水仙，产于广东省潮州市凤凰山，当地种植水仙茶树种、制茶的历史均已有９００余年，宋《潮州府志》 载：“凤山名茶待韶茶，亦名贡茶”。按不同的香型，可将单丛茶分为黄栀香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通 天香等多种。凤凰单丛茶实行分株单采，清明前后，新茶芽萌发，即按一芽二、三叶标准，用骑马采茶手法采摘，且采制时间以 午后为上，过嫩过老者不采，烈日不采，雨天不采，雾水不采，因而成 茶千姿百媚，具有 丰韵独特的品质。
凤凰单丛品质极佳，素有：形美、色翠、 香郁、味甘；四依品质档次分为单丛、浪菜、水仙三档，其外形挺直肥硕，色褐，有天然花香，滋味浓郁甘醇，汤色清澈，叶底青绿镶红，耐冲泡。
凤凰单丛冲泡时采用有潮州 特色的功夫茶泡法。三口品饮，其独特自然的兰花或蜜香，醇厚鲜美，润喉回甘，回味无穷。
科学研究证实，凤凰单丛具有生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、提神益思，消除疲劳、消食去腻等保健功能。
