陈皮的种类有很多，但大部分人最了解的只有新会陈皮，除了新会陈皮外还有哪些产地的陈皮并不是特别清楚。陈皮是用柑橘的皮制作而成的，而盛产柑橘的地方有很多，除了制作新会陈皮的茶枝柑外，其他的柑橘产区也同样有适合制作陈皮的柑橘品种。
除了新会陈皮外，还有四川陈皮、浙江陈皮、福建陈皮、四会陈皮、江西陈皮、广西陈皮等，这些也都是陈皮的产地，但这些地方的陈皮无论从功效上，还是从口感上，都和新会陈皮有一定的差距，因此通常情况下，我们都会统一叫做“陈皮”，往往忽略了它们的产地。
不管是新会陈皮，还是闵陈皮、川陈皮等等，只要通过“陈化”的柑橘皮，都或多或少地含有如下成分。而陈皮的价值高低，用途是否广泛，也跟其中的有效成分和其含量多少有关。
类柠檬苦素。陈皮尝起来带有一丝苦味，这是由类柠檬苦素在发挥作用的。这类类柠檬苦素包括柠檬苷、苦味素等，其味平和，且易溶解于水，能起到促进消化和吸收、开胃的作用。因此，陈皮可以被用于菜肴的烹制，且其特有的苦味与其他味道相调和，风味独特。
挥发油。陈皮中的挥发油含量虽不及生鲜柑橘皮多，但也能起到重要作用，可促进消化液的分泌，从而增加食欲。
橙皮苷。陈皮中含有的橙皮苷能有效降低DanGu醇，抑制Kui疡，还能降低毛细xue管的通透性。
甲基橙皮苷。陈皮中含有的甲基橙皮苷，起到降低xue压、减少心率的作用。
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