正山小种和祁门红茶的区别:正山小种产于福建省武夷山市桐木村,而祁门红茶产于安徽省黄山市祁门县;正山小种条索粗壮长实,色泽乌黑油润,而祁门红茶条索紧细,外形秀丽,有锋苗;正山小种有独特的松烟香,而祁门红茶香气丰富且清新,且独有祁门香。
正山小种和祁门红茶的区别:
1.产地区别
祁红:产自安徽省黄山市祁门县。光绪年以前,祁门只产绿茶,不产红茶。光绪元年,胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。
正山小种:产自福建省武夷山市桐木村。正山小种是世界上最早的红茶,世界红茶的鼻祖,距今已经有400多年的历史。
2.品种区别
祁红:选用祁门当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”,又名祁门种。
正山小种:选用桐木村当地野生、半野生的菜茶群体种。
3.工艺区别
祁红基本上按一般的工夫红茶工艺加工。而正山小种有两个独特的工艺,一是过红锅:将发酵过的茶放到锅中炒制,钝化酶活性,保持正山小种的香气和口感;二是熏焙:用马尾松进行熏焙,干燥茶叶的同时引入正山小种特有的松香。
祁红:采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制
正山小种:采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-精制
4.外形区别
祁红:条索紧细,外形秀丽,有锋苗,稍弯曲,色泽乌润带灰光。
正山小种:条索粗壮长实,身骨重实,色泽乌黑油润。
5.香气区别
祁红:香气丰富且清新,独有祁门香,似花似果又似蜜,有类似玫瑰或苹果的清香。
正山小种:带高雅的花香和独特的松烟香,香气持久。
6.汤色区别
祁红:汤色红亮清澈。
正山小种:汤色呈糖浆状的深金黄色。
7.滋味区别
从滋味来说,祁红最甜润,正山小种的甜比较独特,且回味悠长。
祁红:滋味鲜醇而甜,顺滑润喉。
正山小种:滋味醇厚,带有桂圆般的香甜,喉韵明显。
结语:
虽然正山小种与祁门红茶同属于红茶,但在制作工艺及汤色口感、产地、原料上大有不同。