白茶的秋茶季，一般从每年的立秋前几日开始，到寒露时节后几日结束。在秋茶季，主要采摘秋寿眉，根据采摘的不同时节，还有立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉之分。特别情况下，会有少量的秋牡丹产出。有些白茶的散茶在制作完成后，会进一步加工，经过蒸软、压制和烘干，制作成饼茶。这些饼茶外形规整，较散茶节省了不少储存空间，便于存储和运输。
白茶的汤水可分为新茶与老茶两种，新茶是鲜爽、口感清新、茶汤柔和，就如同妙龄少女所散发出的清新脱俗之感。老茶携带来的则是沉郁、口感甘醇、茶汤稠滑，这就像是成熟女性所带给人们的一种果断干练之感。若是，要在这两者间分出高低，那可是非常困难的，这两个可谓是难分伯仲啊!
白茶广泛为大众所熟知的功效之一——治麻疹。麻疹是儿童最常见的急性呼吸道传染病之一，其传染性很强，在人口密集而未普种疫苗的地区易发生流行。老白茶，其药性显著，可治疗麻疹，其退热效果比抗生素效果更好，不会有后遗症和副作用。
新白茶的美好风味，在于鲜爽感。泡出来的茶汤，清泠泠的，像是夏日喝了山泉水那样，清冽爽口。从喝茶消暑的角度看，多喝又香、又润、又清鲜的新白茶，消夏静心的效果实在不错!
白茶叶面，或许是绿底、灰绿，或许是绿黄，总之，不是白色。白茶的汤色也不白，一般呈现淡黄 色、橙黄或深黄。另外，并不是名字含有白的就是白茶，像安吉白茶，实际就是绿茶。
茶主要分六类:红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶以及白茶，每种茶都各有不同，白茶是白茶，它不是绿茶，是二类不同的茶。白茶和绿茶的制作工艺不同，最重要的一点就是绿茶要经过高温杀青，而白茶不需要;二种茶的功效也完全不同，各有自身独特的作用;两种茶的口感、味道也不相同，绿茶是不发酵茶，而白茶是轻微发酵茶，二种茶在工艺制作、功效、口感上都不同。
白茶，是茶界的小清新，它就就像烹饪手法中的“白灼”，制作方式极其简单，却将其最为纯正原始的味道，呈现到茶友面前。
