白茶味甘温，富含蛋白质和糖分，能滋养人体阳气，增强人体抵抗力。 煮一壶老白茶慢慢喝，不仅可以暖身，还能起到防病的作用。
泡茶时，最好选择压缩茶，因为压缩形式能更好地锁住香气和口感，冲泡时更具有茶味。
寿眉、贡眉等低档白茶，由于叶厚老、茎多、耐煮，更建议煮熟。 如果是老化后的，比如老寿眉，那就更好了!
白毫银针、白牡丹等高档白茶，建议至少陈酿2年，才更有风味。 新茶未转化，汤汁不够顺滑，没有老香。 不建议做饭。
白茶是一种微发酵茶，是六大茶类之一。福鼎白茶成品外观自然雅致，白中透出一丝绿色。
白茶是六大茶类中工艺最简单的一种。采摘后无需绿化、卷制。只有“萎凋”和“干燥”两个主要工序，其中“萎凋”是制作白茶的关键工序。但不同地区的白茶制作工艺细节不尽相同。在一个小的方面，福鼎白茶在制作过程上与正和白茶不同。在很大程度上，福建白茶和云南白茶的生产工艺也存在明显差异。
白茶是茶中的贵族，宋徽宗应该是它的仰慕者。他在《大观茶》中写道：“白茶自成一格，有别于普通茶。悬崖峭壁之间，偶然而生，虽非人为……白茶好——当之无愧的，当茶长在山林间时，它守住了公园，保持了宁静。
从白茶的年代来看，可分为新白茶和老白茶。存放三年以上的称为老白茶。从白茶的外观来看，有散茶和茶饼之分。市场上较老的白茶多为茶饼。茶饼的优点是易于储存。
过去，白茶的出口主要使用政府和原料。由于对含水量的要求，经过适当的轻烤和除水处理后更适合饮用。性味：香，微涩，性温。
