高山茶园海拔高，温度低，有利于白毫的产生。举个例子，福鼎太姥山高山茶园的海拔在600米及以上，海拔每升高100米，温度就会降低0.6摄氏度左右。这样算一算，高山茶园较之平地茶园的温度会低上4-5摄氏度。在寒冷的环境下，人类需要多添衣物，茶树也会为了保暖，生出大量的白毫来抵御严寒。所以,白毫更加丰厚细密的高山白茶，鲜爽度高。
新茶与老茶的鉴别主要是看它的色、香、味。色泽：茶叶在存放过程中，色素物质逐渐被氧化，从原本的鲜绿色逐渐氧化成黄褐色，色泽不再光鲜。新茶鲜绿，陈茶黄褐。香气：新茶香气鲜爽，以花香居多，香气清新舒服。而老茶的香气，则成熟得多，香气以药香为主，陈香在后，气味成熟。滋味：新茶口感清甜、鲜爽，回甘清甜。老茶滋味特色以醇厚、圆润、甘醇为特点，更显成熟丰富。白茶的新与老，还是需要从实际喝茶中不断汲取经验。
不论什么时间喝茶，都要注意：(1)不喝浓茶。(2)不喝隔夜茶。(3)不睡前喝茶。做到这些，才能感受白茶的丰富滋味。
生于外地的、非福建本土所生的、适制白茶的茶树，它们的白毫是不够密实的，成品茶身上的白毫是相对较稀疏的，冲泡后茶汤中的毫香，是较淡的。
白茶不仅分春、秋，还分新、陈、老。新老白茶，主要就是在年份上的差别。新白茶，指的是白茶被制作成干茶后，存放陈化的时间不满一年的茶叶;陈白茶，指的是白茶存放的时间在1-3年之间的茶叶，它还处在茶叶转型过程中;老白茶，指的是茶叶存放转化时间3年及以上的白茶。
一年的白茶，具有良好的茶性;经过时间的转化，这些茶性开始慢慢蜕变，存放了3年之后就具备了一定的药性;放了7年的白茶，又能称之为宝，不仅有药性，还有收藏性，难怪要被称之为宝。
采摘茶青，萎凋烘干陈化，便是白茶散茶，它的香气滋味，来自于茶青的品质和工艺本身。白茶特有的毫香，在散茶身上展现得完 美。长在散茶完整芽叶上的毫毛，为白茶散茶带去了典型的滋味鲜爽，浸入茶汤，如鲜笋清甜、又仿佛青瓜汁爽鲜的滋味，清爽绝妙。而挑选好茶，散茶的品质是最为直观的，颜色、芽叶一览无遗，干度触手可知，无疑给新茶友减少了挑选白茶的烦恼。轻松上手，新手入门，非白茶散茶莫属。
