最近科代表收集了茶友们关于白茶茶水比方面的问题：
有地域方面的，比如：“同样是白茶，为什么不同地域的茶水比差这么多？”
有烘干工艺方面的，比如：“电焙和炭焙，不同工艺之间的茶水比要怎么搭配？”
还有具体到实际的，再比如：“同一款茶的不同茶水比，不同选择有什么区别？”
对此科代表来分享下对于泡白茶茶水比的看法。
01.
为什么茶水比差这么多？
有深入过闽东和闽北两个产区的小伙伴肯定会发现：同样是白茶，在泡茶上两地的取向实在太大了。
比如，当你进入福鼎白茶街的门店里，会见着主人拿出一个老大的海碗，浸得满满当当的，随后，冲出一泡淡淡的茶；当你再到政和的白茶城坐坐，受乌龙茶影响的闽北茶人在冲泡白茶的时候常常会挑选容量小巧的盖碗，塞得满满当当的泡出一碗令人啧舌的豆浆浓汤。
我想造成这种悬殊的差异主要有三点，其一，是审美不同。
茶水比不同，在口感上的直接表现就是浓和淡。闽东白茶追求清雅的口感泡淡，闽北白茶追求浓爽的口感泡浓。在历史上两地的审美不同使得同样的白茶，分裂出了不同的风格，又因为品质上都很优秀，诞生出了北路银针和西路银针两大皇家产品。
但是科代表得在此嘟囔一句，审美有差异不完全是好的，比如说因为标准不同，使得福建白茶的斗茶赛更多的是来自民间的地下大乱斗，而一直没有能够产生权威，令业内信服认可的斗茶赛。
而白茶教室一直以来致力于增加地下拳王的曝光率，再由童鞋们来评判高下。
其二，由于萎凋方式不同，茶水比更能贴合当地的工艺。
审美带来的是工艺上的分化，在萎凋处理上，福鼎多以日晒为主，政和则以风干为主。日晒茶在香气上更有优势，比如今年4月份白茶教室采访福鼎的德哥，在泡他的得意之作绿野仙踪时就坚持一次仅需放干茶2g。
*相对来说，闽北系白茶更热衷于通风萎凋
而就是这仅仅的2g，在口腔中的香气滋味和汤水柔顺度上就顶到不行，一大碗寿眉茶汤的鲜爽，就如同饮下一碗海鲜汤...说到这打住，详情移步往期。
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比起海边人的“抠门”，山里人泡茶更多了份豪爽。
前几期，我们采访的茶人奇峰对野小白的冲泡上，就选用1:22的茶水比例来冲。充满野韵的小白在小小的盖碗中迸发出满满的辛辣感，顺着回忆，科代表的口水不知觉的流下。
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最后补充第一点跟第二点其实有些重复，泡浓，泡淡...其实还与当地主要种植的不同茶树品种带来的不同滋味有关。
福鼎主要种植的福鼎大白，大毫，在香气上有幽幽兰花香，在用大碗泡时，更能探寻那份幽深；政和主要种植的是政和大白和福安大白，在口感上具备浓醇饱满的优势，盛一小碗，满满的豆浆浓汤。
02.
不同的烘干工艺之间茶水比的搭配
前不久学委在学习咖啡知识的时候猛然发现，白茶和咖啡在工艺上很相像，都是两个步骤，萎凋和烘干。既然咖啡能在不同的烘干工艺上总结出相应适合的泡法，那么为什么白茶不可以呢？
既然玩茶玩到了如此认真的份上，谈一般的大路通货上就没有意义了，因此我们只谈精品的烘干处理。在萎凋上受制于天气原因有地域之分，而对于烘干的选择上更多的是茶人对于白茶和自家山场的理解。
近两年来传统炭焙在白茶中逐渐复兴，不少厂家在烘干的时候会选择炭焙收尾，这样处理的好处据说是茶叶做的更透，在香气和口感上增加了炭火香和颗粒感。
目前来说精品白茶的烘干工艺主要分为电焙和炭焙两种。为了能把青味去掉，电焙在处理上常常调到较低温度，通过延长白茶的烘干时间来完成，对于内质的损耗不可避免增多，在口感上的表现更多的是清甜爽口。仙灵韵在1:30大碗的冲泡下更能体会。
炭焙处理有些奢侈，一般用于制作小堆头的精品茶，能够很好的激发出茶叶的香气和内质，吃了炭火，茶便有了丰富的花香和炭香，对于香气来说，用小盖碗来聚香，杯中香气则更能具象化，从而感受茶汤每一道的变化。
对于这一点，在开喝前，你也许就能通过白茶不同的烘干工艺来选择不同的容量的器物。
03.
不同选择下的不同命运
不同手法下会产生不同的命运，这点对茶来说也是一样的。
不知道童鞋们有没有这样一种体会：“明明是同一款茶，在买茶的时候喝的好好的，回到家中拆开再泡，反而没有在买时那种味道了，心中难免会有落差感。”
直到有一次，学委被厂家细心的提醒这款茶应该用什么样的茶水比冲泡时才反应过来，其实究其原因还是在泡茶的时候还是缺乏了正确茶水比这个隐形说明书。
比如同一款茶，茶水比1：30的时候，是一款完美的参香蜜水，但当茶水比到1：22，浓度接近审评泡法的时候，它的药香就会变得令人难以接受，喝茶上，我们也需要“疏离感”。
再比如，我们近期采访的张泽滨家的时候，明明同一款水仙白，在政和喝的时候滋味浓爽，回到武夷山用较大的盖碗一冲，反而冲出一股“破碎感”，效果便没有那么好了。
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但也有很多时候，一些青气未转化完全的茶，尽管滋味浓爽，我们也要淡泡以减少对胃的刺激，茶饮生活健康和滋味都要兼顾到。
在冲茶茶水比上，目前还处于一个公说公有理的阶段。我们能够认识到的仅仅是茶水比多寡对于一泡茶具有改头换面的效果，但是目前并没有大众广泛详细口感数据去支撑最好口感的茶水比，不能仅由茶水比物质析出比例来草定一个鲁莽的结果。
对于白茶茶水比这个事儿，如果你也有别的见解，请在评论区告诉我们吧。
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