黑茶的制作工艺流程是杀青、初捻、渥堆、复捻、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制作过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶创制于11世纪前后，是我国特有的茶类，历史悠久。黑茶采用的原料比较粗老，制造过程中要经过较长时间渥堆发酵这一工艺，即在鲜叶杀青，揉捻或初步干燥后，在室温25度以上，相对湿度85%以上的条件下，渥堆20多小时，通过氧化作用令茶叶色泽变得油黑或深褐，然后进行干燥。
黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以较粗老的毛茶为原料，经杀青、揉捻、堆积做色、干燥的工艺流程制作而成。黑茶的紧茶是藏、蒙古、维吾尔等民族生活必须品。 黑茶的主要代表茶类有如下几种。
我们常说黑茶很耐泡，这是多次实践得出的结论。当你在冲泡一 款品质正常的黑茶时，你会发现，黑茶经过多次冲泡后，它的口感并没有发生太大的变化。
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。
黑茶，为中国六大茶类之一，是国内除绿茶之外，产销最 大的茶类，是一种发酵茶。
黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清 除烟气中的自 由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
