绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。安吉白茶和太平猴魁都属于绿茶，但其具体的加工却是不同的，那么安吉白茶和太平猴魁是怎么加工的呢？
安吉白茶的加工
一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在２５０－３００摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅２斤，时间３分钟左右。
四、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间５分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
五、烘干。初烘：温度８０－９０℃时间：１０分钟；摊凉：１５分钟；复烘：温度８０－９０℃；低温长烘：７０度左右。
六、保存。茶叶干茶含水分控制在５％以内，放入冰库，温度１－５℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
成品安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需１８种氨基酸，其氨基酸含量在５—１０．６％，高于普通绿茶３－４倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
太平猴魁的加工
太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序：
杀青
用直径７０厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温１１０℃左右，每锅投叶量７５—１００克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时２—３分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
毛烘
按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为１００℃、９０℃、８０℃、７０℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。
适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。
第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。
足烘
投叶量２５０克左右，火温７０℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过５一６次翻烘、约九成干，下烘摊放。
复焙
又叫打老火，投叶量约１９００克。火温６０℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。
成品太平猴魁茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。
以上就是对安吉白茶和太平猴魁的加工工艺的介绍了，这两种茶叶的加工工艺不同，品质特征也不同，另外安吉白茶的茶树是很特别的变异品种，太平猴魁有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。
