黑茶因颜色深棕而得名，是深度发酵的茶，存放时间越长，口感越醇厚。黑茶所用的原料比较粗糙和陈旧，是压榨茶叶的主要原料。黑茶压茶主要销往西藏、内蒙古等边疆地区，故又称“边疆茶”，是少数民族地区不可缺少的饮品。其中，云南普洱茶久负盛名。
传统渥堆发酵
“渥堆发酵”工艺，对黑茶感官品质特征的影响：
1.黑茶色泽的形成：
黑茶色泽泛指：干茶色泽、汤色、叶底色泽。茶叶在 【渥堆发酵】的过程中，经受着高温高湿、胞外酶、的共同作用，发生了：叶绿素降解、类胡萝卜素降解、多酚类物质氧化聚合、等一系列的转化过程，形成了以茶黄素、茶红素、茶褐素、为代表的深色代谢物。还有一些糖类代谢物、氨基酸类、黄酮类、等新的综合产物，最终形成了以干茶、叶底、为黄褐色，汤色为黄色、橙色、棕色、黑茶的色泽风格。
2.黑茶香气的形成：
黑茶香气的形成，是一个复杂的转化过程，主要有3个方面：来自于茶叶自身的芳香物质、来自于 【渥堆发酵】过程中、来自于烘焙过程中。茶叶在 【渥堆发酵】的过程中，形成了以“萜烯醇类” 、“芬环醇类”、“醛酮类”、为主体的香气物质。实验数据显示：黑茶中有近70种香气物质，其中有近15种不同于绿茶，是经 【渥堆发酵】 后，产生的新的香气物质，最终形成了黑茶的香气风格。
③ 黑茶滋味的形成：
黑茶滋味的形成，是一个复杂的转化过程，主要是在 【渥堆发酵】的过程中形成的。经过【渥堆发酵】后，茶叶中苦涩、刺激、的物质减少，醇和、绵柔、的物质增加，最终形成了：醇和饱满、香甜爽滑、微苦微涩、黑茶的滋味风格。
金花黑茶
我国是茶大国，亿万人口中很大一部分人喝茶，但懂茶的人只是杯水车薪。很多不懂茶的人都想喝茶，而买茶完全靠运气，尤其是在网上买茶时，很容易被商业广告和评论给忽悠，一不小心掉进坑里。近年来，安化黑茶越来越受欢迎，风靡全国。
黑茶起源于什么时候?人们普遍认为，黑茶起源于 16 世纪初。原因是，这是中国历史上第一次出现“黑茶”一词。据《明史·茶法》记载，明嘉靖三年(公元1524年)2009年)使臣陈蛟说：“商茶为低假，黑茶为... ”有人认为黑茶始于1373年，明洪武六年(公元1373年)，朱元璋“赵天全、六番(今四川天全、宝兴等县)司明，免于他徜徉服务，还特地点了蒸黑茶换马。”黑茶就是黑茶。
陈年黑茶不断被高价拍卖。央视《健宝》栏目中现身53岁的天健(一种黑茶)，成交价超过200万元。安化县黄沙坪镇一个茶世家的后裔，有一株1950年生产的“千两茶”，价值10万多欧元。
