一、什么是春水秋香？
春茶的茶汤香气不如秋茶明显，秋茶的水路(汤感)不如春茶细腻醇厚。春水秋香这个词是对春秋两季茶叶特征的总结。
春茶生长期长，茶树经过缓慢的越冬生长，积累的营养成分丰富，提取后的汤感丰富，内质丰富，水路比秋茶细腻，味道也浓厚。同时，由于春季多雨，新鲜叶子嫩度高，消水不足，香气表现不如秋茶高，春季新鲜叶子嫩度好，含物丰富。
秋高气爽，鲜叶消水顺畅，能使秋茶的香气呈现出高扬的特色，但在内在品质上，秋茶并不像春茶那样得劲。
许多茶，如普洱茶、乌龙茶、红茶等，都会出现所谓的春水秋香现象。它由天时，即茶树生长的自然环境决定。
二、春水秋茶成因分析
形成春水的原因很容易解释，这是因为春季鲜叶具有良好的持嫩性和丰富的含量。其生化成分主要体现在两个方面：
1.春季氮代谢占优势，茶氨酸含量高，茶多酚比例低于秋季，口感更鲜醇；
2.春茶果胶含量高，形成的茶汤口感醇厚，水路细腻光滑。
秋香的影响因素很多，如地理条件、品种、加工工艺等。会对香气产生很大的影响。但形成高香茶的前提条件与气候密切相关：
平均温度应在20度左右，夜间温度应降低6-10度，白天晴朗无雨，夜间凉爽，朝夕有雾，天气干燥…满足这些条件的秋天，往往会出现秋香的特点。
茶的一部分香味来源于鲜叶，一部分来源于加工。就季节而言，茶的香气不同有两个原因：第一，香气形成的前体物质因季节而异；第二，茶叶最终形成的香气物质不同，秋季香气产生的原因也来自于此。
三、春茶味道鲜美饱满
颜值担当，春茶味道鲜美饱满。春茶富含物质，绿色嫩芽非常受欢迎，可以说是茶叶中的颜值担当。
春茶季气温相对较低，有利于氮化合物的合成和积累，游离氨基酸等营养成分含量高，茶叶香味好。
与夏秋茶相比，春茶营养更丰富，茶叶中芳香物质和维生素含量更高，味道鲜美，香气宜人，还具有一定的保健作用。
四、秋茶香味浓郁
春水秋香，秋茶有很高的高。春茶苦，夏茶涩，好吃，秋白露。其中秋白露是指秋茶。
由于秋季降水量少，气候干燥，土壤和空气中的水分减少，茶叶在生长、采摘和制作过程中可以最大限度地保持茶叶的香气。
与春夏茶相比，秋茶香气好，韵味足。所谓春水秋香，就是喝秋茶的魅力。
秋高气爽，是茶叶收获的好季节，同一种茶的工序，相对于春茶来说，秋茶做出好茶就容易多了，加上秋茶后即进入冬季，温度对茶叶比较适宜，不易产生变质，这算是秋茶比较有利的一面。
