品茶时光|泡茶是先放茶叶还是先倒水吗?

作者:一片茶叶的故事 更新时间:2022-07-18 13:11 阅读:257

品茶时光|泡茶是先放茶叶还是先倒水吗?


老茶客都知道,泡茶的时候什么时候投茶叶那是很有讲究的,一不小心好茶可能就会毁在你的手里。也许你已经听说过了“上投法”、“下投法”等专业名词,但你知道他们的原理是怎样的吗?


品茶时光|泡茶是先放茶叶还是先倒水吗?


先来追根溯源一下,泡茶时,投茶的方法一般被概括为三种,即:“上投法”、“中投法”、“下投法”。


三种投茶方法源于明代张源所著《茶录》一书。


品茶时光|泡茶是先放茶叶还是先倒水吗?


“投茶有序,毋失其宜。先茶後湯曰下投。湯半下茶,複以湯滿,曰中投。先湯後茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”


品茶时光|泡茶是先放茶叶还是先倒水吗?


从原文中可以看出,不同投茶法对应的乃是不同的季节,实则也是对应的不同水温。滚沸的开水注入杯中,不同环境温度下所得到的水温也是不尽相同的。夏季高温天,沸水入杯可达90℃以上,且降温慢,故用上投法,以免茶叶烫黄;冬季气温低,沸水注入杯中仅得70-80℃,因而直接冲泡茶叶才能将茶完全泡开。


品茶时光|泡茶是先放茶叶还是先倒水吗?


由于明代中原地区以炒青绿茶为主,今天我们常见的普洱、乌龙、红茶等在那时要么尚未诞生、要么未曾广布,因而张源所说也仅止于绿茶。如果拿到今天的六大茶类来加以应用,则需要更多的变通。但是,其原理是相通的。


下面是我个人在泡茶时的习惯,供大家参考。


品茶时光|泡茶是先放茶叶还是先倒水吗?


上投法


(水温较低)


方法:注水至茶杯容量4/5,待水温稍低(70-80℃)而后将茶叶由上部倒入,待其缓缓下沉。


适用:极细嫩紧实的茶叶,如碧螺春、都匀毛尖等,松散类(比如各种毛峰)茶叶不可用此法。


优劣:水温较低,可防止烫坏细嫩名茶。但也正因为温度低,会降低茶叶的香气。


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中投法


(水温适中)


方法:注水至茶杯容量1/4,先投入茶叶,待其稍稍润开后再注水加满。


适用:易浮于水面的扁形茶和松散型茶叶,比如西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰等。


优劣:可防止密度较低的茶叶大量漂浮于水面影响观瞻,水温也不至于太高,但略显繁琐。


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下投法


(水温较高)


方法:先投入茶叶(也可先用沸水烫杯),而后以沸水直接注满。


适用:叶质相对较老,需要高温激发茶性的茶叶,例如红茶、乌龙茶、普洱茶、花茶、中低等级绿茶等。


优劣:水温高可充分将茶叶泡开,并激发芳香物质挥发,对细嫩茶叶绝不可适用此法。


品茶时光|泡茶是先放茶叶还是先倒水吗?


下投法温润泡


(水温较高)


方法:先投入茶叶(也可先用沸水烫杯),而后注水至茶杯容量1/4,待其稍稍润开后再注水加满。


适用:该方法主要是防止等级较低的茶叶中片茶、茶末浮于水面影响品饮,故先以沸水将其温润后,再注满水。


品茶时光|泡茶是先放茶叶还是先倒水吗?


对于不同的茶,要将其泡好,还是需要多用心观察才行,以上经验仅供大家参考,欢迎多多交流。


喝茶不是一种盲目的喜好,你懂茶,茶也会自然的懂你。知茶,懂生活。


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