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何为正秋茶？
是指每年寒露的前3天和后4天这段时间内产的茶，这个时期的铁观音香气尤为明显，茶汤柔滑。 大众追求的高品质秋茶，实际上指的是正秋茶。因为正秋茶要在“寒露”前后上市，又有诗云：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。
都知道，清明节前一个礼拜绿茶最好喝。
也都知道，铁观音寒露正秋茶最好喝
可见，季节对于茶叶的重要性。
但是你知道寒露对铁观音的重要性吗？
在产地，寒露前后3天左右，茶农都会采摘最好的茶青，为的就是能制出最好的铁观音，这几天可以说是出茶王的最佳时机。
寒露，茶王“出生”的节气。
做茶，天时，地利，人和，缺一不可。
秋天，秋高气爽，天气干燥，茶叶生长速度相对比较慢，叶脉中含水量比较低，更适合“做青”，铁观音的制作，能否做好青，直接关系到品质的好坏，秋天，就是“天时”（只要不下雨，天气晴朗）。
而“寒露”时节，则是“天时”中的黄金时间。寒露节气一到，早晚的温差将会更加明显，到了夜间，茶山夜间的温度大约为18℃上下，白天最高气温能达到30摄氏度左右，当地谚语：“寒露寒露，遍地冷露”，可见温差之大。
再者，节气一到，北风才能刮得起来，东西西南风都不行，因为，在当地，当刮北风的时候代表的是当天晴空万里，第二天无雨（准！）；当刮北风的时候，早晚的温差将更大（最合理的温差在10摄氏度-15摄氏度之间），空气湿度会更低，老天爷能帮忙更好的完成做青的环节，这也是为什么制茶师傅喜欢刮北风的原因。
农作物对季节是非常敏感的，生活在北方的应该都知道，麦子快成熟时，若天气还达不到高温的状态，那将大大减少收成，这样的现象数不胜数。其实茶叶也是这个道理，春水秋香，寒露茶更香。
寒露正秋茶
寒露之后的茶叶，味道更为高长，茶水口感也更加顺滑。此时的铁观音，香气馥郁，清幽细长。大众追求的高品质秋茶，实际上指的是正秋茶。
铁观音的寒露茶，由于生长期足够，此时其茶香更为浓郁，口感也较为甘甜。不过，对于正秋铁观音，绝大多数大连茶商仍处于试茶样、订货阶段，如果谁家要是有大批价廉的正秋茶，消费者可要当心了。一方面需警惕个别商家用春茶、夏暑茶冒充秋茶，另一方面还要提防早秋茶假冒正秋茶。据了解，早秋茶品质与夏暑茶同等，市场售价往往比正秋茶低两三成。
正秋铁观音干茶呈绿色且富有光泽度，外形紧结且厚、实、重，掷杯自然声大。冲泡后茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。
