武夷岩茶也开始进入采摘时期，很多门店老板都在等待5月份岩茶上市，希望能够抢先开卖。
这种做法其实是错误的，岩茶，尤其是品质高的岩茶，它和其他茶叶有着明显的区别——多道炭焙。
4月底，5月初，岩茶就进入制茶期了，焙火再复焙，整个工艺完成都要到10月份了。
想要高品质岩茶，是需要花时间等待的。况且新茶不宜喝，最好过个一两个月，12月份就很好。去年春茶现在喝刚刚好
为什么？早在清代中叶，文人周亮工就在《闽茶曲十首》中的一首里，回答了这个问题。
周亮工写道：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
指出谷雨前后采摘的茶叶（指新茶）虽好，但火气难除，不宜马上就喝，岩茶经过贮存，去了火气，滋味将会更加醇和。
明末清初，武夷山开始出现乌龙茶制作岩茶的工艺。这种工艺既晾又摇，既烘又焙，十分繁复，是所有茶类中最高超的制作方式。
其中，杀青需要240°以上的高温，烘干需要120°以上的高温，后期的炭焙一次火，就要7到10个小时，新茶火气大也在所难免。并不是所有岩茶都适合隔年喝
隔年陈基本适用于岩茶，但岩茶是否越陈越好还需要具体分析。
从4-5月份制作到10月份左右上市，这期间茶叶焙火次数越少，茶叶含水量越高；反之越低。含水量高，意味着茶叶容易返青，这样的茶是不适合长期存放的。
新茶焙一次往往达不到标准含水量，三五个月后还需进行一次复焙。第一次焙火和第二次焙火之间，要退火一段时间（20天或是30天），待青味释放出后，再焙火，以固定岩茶的香气。
如此反复焙火2-3次，岩茶的火吃的深，就可以达到中火级别以上。轻、中火岩茶可存放一到两年，一般以高香品种为主；足、高火滋味更醇厚，适合长期存放，但需要注意密封，或者视情况而定进行复焙。
但是不论怎么说，属于武夷岩茶的10月份总是让人期待的，想要高品质岩茶，还得再耐心等上几个月。
