自然陈化而来的老白茶，必定是色泽自然，充满生机的。比如，当春白茶被存为老茶以后，基础色调依旧不变，还是熟悉的一青二白。只不过显得有些沧桑，不复当时的艳丽和明媚，彰显着年龄渐长，岁月不饶人。
白茶能保护肝脏：
袁弟顺博士曾对白茶的保护肝脏机能做过实验，实验结果发现：
白茶中的茶多酚的氧化产物、黄酮类化合物、茶氨酸等活性物质具备提高肝细胞抗氧化能力，能对抗CCL4引起的膜脂质过氧化，保护肝细胞膜的完整及功能，达到拮抗CCL4对肝细胞膜的损害作用。
白茶具有较强的抗氧化、抗衰老能力。主要机理是因为白茶中含有较多茶氨酸、黄酮类物质，同时自由基含量低。白茶中自由基含量比其他茶类的要低，而多余的自由基正是人体衰老、病变的重要原因，其他茶类的自由基含量是白毫银针的1.6～14.3倍。白茶的黄酮含量很高，而黄酮具有极强的抗氧化效果。同样的原料，采用白茶工艺加工的白茶，其黄酮类物质含量是其他茶类工艺生产的14.2～21.4倍。
福鼎是白茶原产地，历史更悠久。茶界泰斗张天福在《福建白茶的调查研究》一文中提到：“白茶首先由福鼎创制，当时银针采自菜茶。约1857年，福鼎发现福鼎大白茶，1885年开始以大白茶的单芽制作白毫银针，称为大白，采自菜茶的则称为土针或小白。1880年政和发现政和大白茶，1889年开始制白毫银针。”可见，福鼎采制白茶的时间先于政和。
在现行的白茶国家标准GB/T 22291-2017中，对白茶的定义是：以茶树Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。并规定：白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。
谈及白茶，它的身上总带着许多标签。总结来看，不外乎“越老越好”、“可长期存放”、“保健功效多”、“老少皆宜”、“四季可喝”等字眼。这些，算是对白茶最中规中矩的定义。
福建白茶传统产地茶树品种也有差异)。地理位置毫无疑问起着重要作用，影响茶树生长的立地因子诸如土壤、降雨、温度、湿度、光照、空气、地形地貌等无一例外都影响着茶树鲜叶的品质。
白茶，有“一年茶，三年药，七年宝”的长期价值，越陈越好。经过三年以上陈化的白茶，已经达到了转化的预期，醇和甜润。因此，送老白茶不仅现在就好喝，而且还可以边喝边藏。喝老白茶是种享受，还能带来健康，是一种能长时间切身感受到的诚意。
