陈年白茶的类黄酮含量普遍高于陈年白茶。其中陈年20年白茶黄酮含量最高，达到13.26毫克/克，是新白茶的2.34倍。其原因可能是茶叶中多酚的结构在贮藏过程中发生了变化，促进了类黄酮的形成。黄酮类物质可以清除自由基，具有很强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管的作用，是茶叶保健的重要成分。黄酮类化合物是人体必需的天然营养素。由于它们的分子量很小，它们很容易被人体吸收并迅速代谢。它们不会在体内积聚，需要经常补充。人体不能自行合成黄酮类化合物，必须从食物中获取。茶多酚影响茶叶的色、香、味，是重要的品质成分。其中，简单的儿茶素口感醇厚，酯类儿茶素的苦味和涩味较强，茶黄素影响茶汤的浓度、浓稠度和鲜度，茶红素影响茶汤的浓度和甜度。茶多酚具有突出的抗突变、抗辐射、抗衰老的保健作用。
白茶泡水喝的禁忌
白茶中所含的儿茶素具有很强的抗氧化作用，可以帮助身体排毒，促进细胞活性。此外，服用白茶还可以改善肌肉松弛、粗糙和晒伤。此外，经常饮用白茶还可以提高身体的抵抗力。
不过，需要了解的是，白茶性寒，适合胃热患者空腹适量服用。此外，胃中性患者也可随时服用。但是，如果你的身体胃寒，最好饭后服用，以免对胃壁造成刺激，服用时也不宜超过正常耐受量，以免影响身体健康.
喝白茶不需要特殊工具，也没有特殊要求。您可以使用通常的杯子和茶壶来泡茶。功夫茶如果有冲泡茶具和冲泡方法，自然是最好的，冲泡效果也更好。
不过，平时喝白茶的量一定要控制好。体质正常的人每天应该服用5克左右，老人和小孩不宜喝太多。不仅白茶如此，其他茶亦如此。服用过多将无法起到良好的保健作用。
并非所有体质好的人都适合喝白茶。建议肾虚、心脏病、高血压、严重便秘、缺铁性贫血和神经衰弱的患者最适合。最好不要喝浓茶，甚至空腹喝茶，以免出现喝茶的情况。
白茶的转化过程是其内容物不断分解和重组的过程。外部条件可以加速、减慢、丰富甚至破坏这一过程。一般来说，三到五年的白茶味道最好，所以在前三年的储存期间，资深茶友往往会在南方建仓以加快转化速度，然后在三年后搬到北方来减缓下转型。通过控制转化过程中的外部条件，可以达到最佳的转化效果。
将白茶中的咖啡因、茶多酚、氨基酸、茶多糖等物质悄然转化，力求老白茶的醇厚、甘甜、柔和的口感。最后，我们将喝到我们所喝的具有浓郁枣味，药性和古老香气的白茶。
优质白茶的价格一般波动较大，好的可以达到10000多元一斤。中白茶价格一般在2000元左右。普通白茶的价格一般在几百元左右。白毫银针的价格根据质量一般在300-1800斤，白牡丹一般价格在100-800/斤之间，长寿眉的价格在50-150之间。老白茶的价格一般因年份而异。
