九曲红梅,又叫做九曲乌龙,但是它不是乌龙茶,而是一款红茶,其外形条索紧细,弯曲钩状,色泽乌润,冲泡后,汤色红艳鲜亮,香气清甜,如同是梅花一般,所以得名为九曲红梅。这款九曲红梅,产自于杭州市西湖区,是就西湖龙井茶以外的又一大传统拳头产品,堪称是红茶中的精品。下面一起来认识下,这款九曲的产地,还有相关的制作工序。
《九曲红梅的产地》
九曲红梅,产自于杭州市西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带,尤以湖埠大坞山所产品质最佳。
九曲红梅,茶园产地环境地势海拔均在500多米,这里是一个典型的盆地地区,四面环山,峰峦叠嶂,竹木茂盛,并且地临还有丰富的河流,受到这些山泉水的滋养,并且常年云雾缭绕的,再加上拥有肥沃的土壤,这些得天独厚的自然环境下,非常适合茶树的生长,对茶叶品质的形成,垫底了非常好的基础,所以这款茶叶的品质方面是非常卓越的。
《九曲红梅的制作工艺》
九曲红梅的制作工艺,大概分为:萎凋—揉捻—发酵—干燥四个步骤。
1、萎凋
萎凋,是制作红茶的第一道工序;萎凋的目的,是为了把鲜叶上的适量水分给散去,让叶质变软,这样可以方便揉卷成条;并且随着水分慢慢的散失后,叶细胞慢慢的浓缩,酶活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造了非常好的条件,并且促使茶叶中的青草气散失。萎凋方式有三种,一种是自然萎凋,也就是利用日光萎凋;二是人工加温萎凋;三是机械化萎凋;
2、揉捻
揉捻是制作红茶的第二道工序,也是形成功夫茶条索紧结细长的外形关键工序;揉捻的目的,是为了把萎凋后的叶搓成卷,可以充分破坏茶叶细胞组织,可以让茶汁溢出,促使茶叶的多酚氧化酶、多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用的进行,这样可以让揉出的茶汁都凝于表面,在茶叶冲泡的时候,可溶性物质溶于茶汤,增进茶汤浓度。
3、发酵
发酵是制作红茶的第三道工序,发酵是在正常的萎凋、揉捻基础上,也是形成红茶色香味的关键,这个过程,是为了增加酶的活化程度,促进多酚类化合物的氧化缩合,形成红茶特有的色泽、滋味;在适宜条件下,让叶子得到充分发酵,减少青涩气味,并且产生浓郁香味;发酵过程需要有适宜的环境条件,这样可以收获到较好的效果;发酵时间,控制在2-3小时左右,避免阳光直射,并且应当视季节的变化而在发酵的时间上进行调整;发酵好的茶叶,那么可以直接进行烘干。
4、干燥
干燥的目的,是为了减少茶叶的含水量,让茶叶得以长时间的存放;目前使用最为普遍的是毛茶烘干机械;干燥茶叶需要分两次进行第一次烘干称为是毛火,中间还需要适当摊凉,第二次烘干称足火; 毛火掌握高温快速的原则,抑制酶的活性,散失叶内水分,中间适当摊晾,使叶内水分;毛火掌握高温快速的原则,抑制酶的活性,散失叶内水分,中间适当摊晾,使叶内水分。
以上就是关于九曲红梅的产地、制作工艺相关介绍。九曲红梅是一款红茶,品质优异,喝有非常多的养生功效,可以养胃护胃、利尿解毒、提神醒脑、暖身驱寒等,冬季喝再合适不过了。
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