三、四月的福鼎，注定是王传意全年忙碌的巅峰。
见到他的时候，已经连续好几天在茶园基地和制茶厂之间辗转着接受采访和制茶。脸颊清瘦，皮肤黑黄，疲惫的眼袋上方，两眼却有光芒，这是一位在茶季中一天只睡2-3个小时的制茶人。
但只要一开口谈茶，他就好像“充电5分钟通话2小时”的超强战斗机，重新焕发精神。
等待他从山下的茶厂到山上的茶园基地这个过程中，和鼎白的员工在茶园里转了一圈，与只要提到自己的老板，Y老师就提不起精神，截然不同的是，她们只要提起老板，就迷妹附体地满脸闪着小星星。
巧的是，Y老师这次也是奔着追星来的。
茶圈里的那些小道消息，譬如，他们家产品很贵，代理门槛很高，老板很牛等等等，已经比百度上能查到的“国茶匠人，中国茶叶流通协会副会长、福鼎白茶制作技艺非物质文化遗产传承人、国家高级制茶师、国家标准紧压白茶起草人之一等”更能吸引人。
哪怕就算是疫情期间，也要带着那些闪耀星星眼的崇拜，勇敢登门拜访。
01
他是福鼎白茶领域
最受关注的学霸
如果只是因为会做茶，不足以令一个人如此受关注，但假如这是一名能为推动政府对白茶领域相关标准制定和完善，起到表率作用的人物，就会像学霸那样，受到班主任乃至隔壁班主任的重视。
王传意就是那个传说中的学霸。
在福鼎当地流传着“茶哥米弟”的说法，茶排在食物的前面。
王传意说小时候发生瘟疫，都是用茶来治病的，从孩子出生到老人过世，茶几乎伴随了人们的一生。
王传意是从茶厂里滚出来的孩子，他的父亲在80年代承包里老国营茶厂，成立福东茶厂，也就是鼎白的前身，4、5岁开始就跟着家人在厂里看师傅做茶，13岁能把制茶齿轮机拆下来研究，厂里跟制茶有关的器械，每样都捣腾过。
零几年刚接手以生产供应为主的茶厂时，厂里的经济效益已经非常势弱，当时办厂的不如开店的赚钱，认认真真把茶做好交到客户手上，还会面临被拖欠款的风险。
于是04年，王传意决定自创品牌开店经营，他告诉我说：“做品质就要跟别人做不一样的事，只有把茶叶做好，才能赚到钱，只有赚到钱了，才会不计成本地在喜欢的领域里，投入更多兴趣和精力。”
02
坚持“传统”
率先提出“72小时日光萎凋”
90年代，福鼎白茶多以外贸出口为主要产销方式，出口利润微薄，只能以量取胜，于是大面积开始缩短萎凋时间，提高产量。即便是被用于做化妆品提取物的白茶，也没有国内自己的制作及审评标准，都以绿茶为参考。
那个时候，没有人提日晒，因为日晒的人力时间成本太高，无法满足出口产量和低价的需求。
※ 福建最大的日晒场，几乎成了每年白茶季的网红打卡处
当大家都还按照出口的那套方法，当成“传统工艺”的标准来做茶的时候，王传意就开始了自己对“传统”理解认知的精细化试验。
经过三四年的试验，他从1天24小时开始，到2天48小时，再到3天72小时，4天96小时，分批次进行日光萎凋，对比茶叶做出来的口感滋味、鲜爽度和甘甜度，又缩小范围到2天半和3天半更精细比对，最终得出3天72小时的最佳萎凋时间。
“经过三天日光萎凋的白茶，会最大程度降低鲜叶的青味，茶性也由寒转凉，变得温和，汤色杏白，滋味不苦不涩。”
他说：“小时候在农村，家家户户做茶就是这么晒出来，一两百年前的清代民间，没有电没有机器，古人也是这么晒的，这才是真正的‘传统’。”
为了这个“传统”，他建起了目前为止福建最大的日晒场，占地10000平方米，每天可同时容纳50000斤茶叶晾晒。
这么大的工程量，所需消耗劳动力和时间，都是一笔巨大成本，但这样做出来的茶，真的有太阳的味道，用王传意的话说：“喝了才知道，嘴巴不会骗人”。
03
想要陈化得好
含水率必须在5%以内
王传意对白茶后期陈化的工艺要求，又提出了比当时国家标准7%含水率数值更低的标准，5%。并且通过他多年论证，反复试验，让更多人认可了这一标准。
他说当年也把茶叶拿到北方陈化，那里气候干燥，本身就是天然的抽湿机环境，7%的含水率虽然还不容易坏，但未密封，茶气茶香容易散掉，陈化后的茶，就只剩柔甜。
但在南方，特别是接下来的梅雨季节，白茶就像“吸尘器”一样，特别是散茶，与空气接触就开始醒茶、吸水，每100斤的茶，放上一天，能重2-3斤水分，很容易发霉变质。
为了更好地保存茶叶，他在08年特意到浙江寻找厂家定制包装，有用于纸箱里再装一层的铝箔袋，10斤、20斤、30斤规格，也有装饼茶的覆铝膜牛皮纸袋。
这种工艺造价成本高，工艺复杂，但不透光，密封性好，从定制尺寸到拉链封口的每一道工艺都做到极致，包装材料和形态也是当年首创，到今天，这家厂依然还在为他独家定制包装。
从制茶工艺到后期陈化，每个关键问题点，都被王传意以自称为“脑残”的做法，追求极致，确保茶叶当下的品质和未来的空间。
04
攻克难点
兴趣才是最好的老师
“我是做茶出身的。”这句话被王传意重复提起。
“从最早被家人逼着做茶，被生活所迫做茶，到后来自己喜欢做茶，我现在就觉得，做茶是我最幸福最舒服的事，累一点、辛苦一点、少睡一点，有什么关系？”
听这话的时候，Y老师仿佛可以理解，鼎白的员工为什么会把老板视为偶像来粉他。
早在95年，王传意就被父亲送去武夷山拜师学习当地碧螺春的制作，还顺便接触了岩茶，也曾从安溪将制作铁观音的师傅请到福鼎厂里，教他制作铁观音，至于福鼎当地的茉莉花茶、红茶、黄茶，更是不在话下，甚至，他还将学习的宽度延伸到远在云南的普洱茶。
当年厂里引进福鼎第一套制作紧压茶的高压锅炉，为了研究如何将白茶压好，他特意到云南学习普洱茶的包揉压饼工艺，并于05年8月成功压出第一饼白茶。
“白茶工艺的学习过程是从看似简单到实践难，再到掌握之后，又变得简单。”王传意认为往往越简单的事情，越难做好，就拿干燥环节的炭焙工艺而言，最难的除了温度时间控制和铺放均匀，就是“灰”的处理。
炭焙银针在后期陈放过程，滋味浓强、耐泡、甘甜，香气纯正，但炭焙过程却不容易，因为银针的毫特别多，易掉落到灰里，产生烟味，于是盖灰的厚薄，和茶叶的摊铺，都要均匀。
“茶要纯净度高，不能喝出杂味，就需要将灰先烤熟、干透、无杂味，才能用来焙茶，如果灰本身受潮、有异味，是焙不出顶级、极致的好茶”。
炭焙的过程，也非常耗费时间，“分毛火、复火两次焙火，每次每面需要低温45-50度焙上一个半小时，翻面3到4次，焙好后放凉一个晚上，才能接着复焙，连续过程下来，长达十几二十个小时时间”。
所以，如此费时费工费力的苦活儿，坚持的人不多，大多数普遍采用简单易操作的电焙方法，没有实操炭焙经验的人，是无法体会这种工艺流程中繁复的辛苦。
在明天的内容里，Y老师会跟大家秀一秀，经过72小时日光萎凋后炭焙的顶级银针喝起来是什么味儿！
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