青茶，又称乌龙茶，属于半发酵茶，其外形粗壮紧实，色泽青褐油润；有天然的花果香气；滋味醇厚，耐泡；叶底青色，有红边；品质有别于其他茶类。青茶为人们熟知的品种有：铁观音、大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙、肉桂、水仙等，每个品种都各具特色。(注：下文配图并非与文字一一对应，请不要误解
青茶是怎么划分的？
青茶主要是根据产地的不同来划分，产地不同在制作工艺上也会有很大的不同，从而也就有各自的特点。青茶按产地可分为武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。
闽南青茶，主要产于福建南部的安溪县、永春县、平和县等地，其中以安溪铁观音为代表，其他还有毛蟹、黄金桂、本山、永春佛手等品种。
闽北青茶，主要产于崇安、建瓯、建阳、水吉等地，闽北青茶中以水仙和乌龙的品质较好，闽北青茶的主要品种包括闽北水仙（崇安水仙、建瓯水仙、水吉水仙）和闽北乌龙。
武夷岩茶，主要产于武夷山（武夷岩茶也属于闽北乌龙），山中多岩石，而茶树就生长在岩石之中，因此被称为武夷岩茶，武夷岩茶的品种主要有大红袍、武夷水仙、武夷肉桂等。广东青茶，主要分布在潮州市的潮安县、饶平县、揭阳市的普宁、揭西、梅州地区的梅县、大浦县、丰顺县等地，主要品种有单枞、水仙、乌龙等。
台湾青茶，产于台北、桃园、新竹、苗粟、宜兰等县。产品分为包种和乌龙，包种的发酵程度较轻，包括文山包种茶和冻顶乌龙等；乌龙的发酵程度较重，包括台湾铁观音、白毫乌龙茶等。
闽北乌龙和闽南乌龙有什么区别和特点？
闽北乌龙和闽南乌龙同属于青茶类别，他们是根据产地不同而划分的，那闽北乌龙和闽南乌龙有什么区别呢？他们又有什么特点呢？
闽北乌龙和闽南乌龙的特点：
闽北乌龙，做青时发酵程度较重，揉捻无包揉工序，干茶外形多乌润，汤色橙黄明亮，香气是熟香型，叶底红镶边明显。
主要品种有：闽北水仙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、普通名枞（金柳条、金琐匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等）。武夷岩茶具有独特的“岩韵”，每种茶都有其各自的特点，而大红袍、铁罗汉、白鸡冠和水金龟又被称为四大名枞，其中大红袍更是享誉世界，是乌龙茶中的“茶中之圣”。
闽南乌龙，以安溪铁观音为代表，安溪铁观音一年分四季采制，通过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤等工序制成。闽南乌龙在做青时发酵程度较轻，而揉捻较重，干燥过程中有包揉工序。
主要品种有：安溪铁观音、本山茶、毛蟹茶、黄金桂、永春佛手、闽南水仙等。
闽北乌龙和闽南乌龙的区别：
其一，二者的产地不同。闽北乌龙产于福建北部，闽南乌龙产于福建南部。
其二，加工工艺不同。闽北乌龙发酵程度较高，而闽南乌龙发酵程度相对较低。因此，两者茶汤有明显区别，前者相对橙黄，后者相对青黄。从外形上看，闽北乌龙无包揉工序，外形成条索形，闽南乌龙多经包揉工序，外形条索卷曲或圆结。
其三，两者品质特征不同。闽北乌龙是以水醇为胜，而闽南乌龙主要以香气见长。
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