说起红茶，大家都很熟悉，生活中很多家庭都必备红茶。红茶属于全发酵茶，在制作过程中需要经过发酵这一个步骤；由于制作工艺上揉捻方法和鲜叶品种不同，所以红茶又分为：功夫红茶、小种红茶、红碎茶等。
一、功夫红茶
为红茶品种中特有的，内在物质含量丰富，鲜叶品种不同，又可分为大、小叶功夫茶。
1、特点：原料细嫩、制作精细、条索挺直、香气浓郁、滋味醇喝、汤色与叶底红艳明亮，品质优良。
2、加工：鲜叶萎凋—揉捻——发酵——干燥。揉捻的作用是使红茶细胞壁破裂30%-40%，激发香气。干燥分为日光晾晒和烘烤两种，滇红里的晒红就是日光晾晒干燥而成。
3、发酵：发酵时间方面的话，一般夏季只需要3-5小时，而冬季则需要更长一段时间。
4、品质：有滇红、祁红，川红，闵红，政和功夫，坦洋功夫等。
二、小种红茶
福建省特产。
1、特点：外型条索肥实、色泽乌润，冲泡后汤色红浓，香气高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味。
2、品种：正山小种、烟小种、金骏眉等。
3、加工：加工：鲜叶萎凋—揉捻——发酵——干燥。
三、红碎茶
此茶为外销品种，是国际上比较流行的红茶品种，一般都用于出口，就等同于是常见的红茶茶包。
1、特点：成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。
2、加工：鲜叶萎凋－揉捻－揉切－抖筛（筛面反复揉切、筛分）－发酵－干燥。
3、品种：滇红碎茶，南川红碎茶。
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