依据《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》，武夷岩茶分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类，其中大红袍为岩茶之首；水仙、肉桂分别当家品种；名丛（枞）包括铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等；而奇种又名“菜茶”，是武夷山最早的品种之一。
武夷岩茶包括的品种大全
1、大红袍
始于清代，有桂花香，以传说故事命名茶中状元、武夷岩茶五大系类之一；本地种，原产于九龙窠。
2、肉桂
始于清代，有桂皮香，以茶香型命名当家品种、武夷岩茶五大系类之一、香不过肉桂；本地种，原产于慧苑坑，另一说法是马枕峰，省级品种。
3、水仙
始于清代，有兰花香，以故事传说命名当家品种、武夷岩茶五大系列之一，醇不过水仙；引入种，原产于建阳水吉小湖镇大湖村祝仙洞，国家级品种。
4、白鸡冠
始于明代，有蜜香，以故事传说命名，四大名丛之一、奇香异色；本地种，原产于慧苑火焰峰下外鬼洞，现隐屏峰蝙蝠洞和武夷宫白蛇洞亦有。
5、半天妖
始于清代，有蜜香，以故事传说命名，四大名丛之一，又名半天腰、半天鹅；本地种，原产于三花峰第三峰绝对崖上。
6、铁罗汉
始于宋代，有沉香，以故事传说命名，四大名丛之一，武夷山最早的名丛；本地种，原产于慧苑岩之内鬼洞（峰窠坑），另一说为竹窠岩
7、水金龟
始于清代，有“腊梅花”香，以故事传说命名，四大名丛之一；本地种，原产于牛栏坑杜葛峰之半崖上
8、黄观音
福建省农科院茶叶研究所1977-1997年培育；编号105，铁观音与黄旦杂交后代中单株选育；“透天香”特征引进种，国家级良种
9、丹桂
编号304，有兰香，奶油香，水蜜桃香；肉桂的天然杂交后代（另一说是奇丹与肉桂的杂交后代）；本地种，培育于现代
10、春兰
培育于现代，编号301，有兰花香，以茶树品种命名
11、瑞香
黄金桂天然杂交后代，编号305，有甜花香，以茶树品种命名
12、金牡丹
铁观音（母本）与黄旦（父本）的杂交后代，编号220，有兰花香，以茶树品种命名，引进种，省级品种
13、紫红袍
编号303，又名九龙袍；大红袍自然杂交后代之一，以茶树品种命名叶芽红紫
14、小红袍
培育于现代，编号55，品质形似大红袍
15、金观音
又名茗科一号，从铁观音与黄旦杂交后代中单株选育。编号204，国家级良种；有乳香、奶油香
16、黄玫瑰
编号506，黄观音与黄旦杂交后代中单株选育；以茶树品种命名花香显、易苦涩
17、瓜子金
编号201，以茶树叶片形态命名，叶小形似瓜子；有熟瓜子味，本地种，原产于北斗峰，天游峰亦有同名之树
18、悦茗香
编号101，培育于现代，国家级良种，从赤叶观音有性后代中单株选育，以茶树品种命名
19、百瑞香
编号306，已有百年栽培历史；以成茶香型命名，滋味中夹带粽叶香，香气以甜香为主；本地种，原产于慧苑岩
20、金锁匙
编号3，已有近百年栽培史，有花香，本地种，原产于武夷宫山前村（弥陀岩等处亦有）
21、老君眉
编号118，始于清代，《红楼梦》中提及的武夷茶，以茶树叶片命名。形长如眉，有粽叶香
22、金凤凰
编号120，培育于现代，以茶树品种命名
23、金桂
百年栽培史，有桂花香、奶油香；本地种，原产于白岩莲花峰
24、石乳
最古老的传统名种之一；以香型命名，有乳香、花果香、青苔味；本地种，原产于慧苑岩、大坑口一代的名产区
25、不知春
始于清代，学名“武夷雀舌”；武夷岩茶香气最佳的品种之一；有茅草干香、栗子香；本地种，原产于天游峰一带
26、矮脚乌龙
百年栽培历史，有蜜桃香，引入种。原产于建瓯
27、金柳条
始于宋代，有奶油香，以茶树叶形命名
28、武夷奇种
带有武夷山本地香气；又名菜茶，武夷岩茶；最早的品种之一；武夷山当地原野生茶的混生种
29、梅占
始于清代，有梅子味，以故事传说命名，国家级良种，引进种，原产于安溪三洋村
30、佛手
始于清代，以茶树形态命名，有雪梨味；叶片大，软枝，酷似仙人手掌
31、奇兰
以茶树品种命名，引进种，上世纪90年代从闽南平和引进，有兰花香
32、金钱
始于清代，以茶树叶形命名，叶圆、小巧，形似铜钱
33、黄旦
始于清代咸丰，原产于安溪罗岩村，以故事传说命名，萌芽早、透天香
34、毛蟹
始于清末，国家级良种，原产于安溪福美村，以茶树品种命名，有茉莉香
35、奇茗
培育于现代科研品种
36、奇曲
培育于现代，以茶树形态命名，嫩茎与枝干呈“S”型；自然变异
37、胭脂柳
原产于北斗峰，本地种，特晚生种
38、正太阳
原产于外鬼洞，本地种，中生种
39、紫罗兰
原产于九龙窠，本地种，特晚生种
40、醉墨
原产于九龙窠，本地种，特晚生种
41、醉水仙
原产于刘官寨，外形近似水仙
42、竹叶青
原产于马头岩，本地种，晚生种
43、小玉桂
原产于九龙窠，本地种，中生种
44、玉井留香
原产于内鬼洞，本地种，晚生种
武夷岩茶的命名方式
1、以茶树生产环境而命名的，如不见天、岭上梅；
2、以茶树形态而命名的，玉麒麟、一枝香、醉八仙；
3、以茶树叶形而命名的，如金瓜子、金钱、金柳条；
4、以茶树叶色而命名的，如大红梅、绿蒂梅、黄金锭；
5、以茶树发芽迟早而命名的，如不知春、迎春柳；
6、以传说栽种年代而命名，如正唐树、正唐梅、宋玉树；
7、以成品茶香而命名的，如肉桂、白瑞香、金丁香；
8、以神话传说而命名的，如大红袍、铁罗汉、水金龟、半天妖；
9、以区别名丛分离类型而命名的，如正太仓、付独占、正芍药、正柳条、正玉兰、正蔷薇。
