白茶是一种特殊的茶。不炒不揉，有绿茶的清新香气，但也可以常温保存，有后发酵的空间。存放时间越长，茶的颜色越深，茶汤的味道越好。酒精和。
白茶的巧克力味
巧克力曾被视为“优质老白茶的象征”。其实白茶有巧克力味，是水分造成的。在储存过程中，当白茶耗尽气体或变湿时，它会开始发酵，改变其性质并产生巧克力味。尤其是当茶叶储藏环境温度较高时，发酵过程会加快，产生更强的怪味。
在白茶中，白毫银针和超级白牡丹是最容易保留巧克力味的两种。白毫银针，初春采摘第一批芽。芽粗，里面有竹笋，有5-7层白毫；芽的外层有一层丰富的白毛。银针后立即采摘或与尾针交替采摘的超级白牡丹的芽头，仅比银针细一点，芽头饱满，叶子极其娇嫩，细小的白毛背面的叶子也很丰富。这种芽叶成分直接决定了白毫银针和牡丹王在泡茶时非常难晒。然而，未彻底干燥的茶水含量高，因此不可收藏。在贮藏过程中，内部的水分被释放到外面，导致茶叶的收集，很容易老化，产生奇怪的味道和气味。其中，巧克力口味就是其中之一，直接影响茶叶的品质。优质老白茶越来越香，真正的香味应该是怡人怡人的，如药用、花香、陈年、枣。中药味、仓库味、巧克力味等，这些都不是优质的老白茶。
一杯好老白茶，茶香醇厚浓郁，滋味浓郁宜人，香气绵长绵长。对于爱喝白茶的人来说，陈年福鼎白茶是一种有记忆的茶，随着时间的积累，口感醇厚;茶汤药味浓郁，充满古老韵味，回味无穷。
萎凋过程是形成白茶风味的关键。枯萎不仅仅是晒太阳吹风那么简单。枯萎不仅仅是身体上的变化。当白茶在一定的温度和湿度条件下均匀涂抹时，所含物质会发生适度的物理化学变化，会释放部分水分，导致茎叶萎蔫，色泽深绿，失去青草。 .大概白茶干到80%的时候就可以进行烘干过程了，烘干也分几种方法，比如比较古老的烘笼烘干，比较传统的晒晒，比较现代的设备干燥。
在抑制细菌和病毒方面，白茶也比绿茶更突出。白茶提取物对沙门氏菌有很好的抑制作用，而白茶提取物可以抑制口腔中的主要病原微生物。因此，现在市场上添加了特殊的白茶。白茶牙膏的提取物，保护牙齿的效果非常突出。
