在我们品鉴熟茶时，经常会说某款茶渥堆味重或渥堆味轻，什么是渥堆味呢？
毛茶原料在渥堆发酵时，在水分+温度的湿热环境下，微生物参与的自然发酵过程是一个化学变化过程。
发酵过程中会产生一些新的物质，散发出特殊的气味，发酵中的茶叶反过来吸收了这些味道，因此渥堆完成后，出堆的新茶都会带有这个味道，这种味道就叫做“渥堆味”，简称堆味。
渥堆发酵
比如新出厂的熟茶，喝起来有所谓的腥味，这种味道也是堆味的一种，比如勐海发酵的熟茶时常带有一种泥土香，就常被形容为土腥味。
正常情况下，堆味的衰退期为3年左右。根据一款熟茶有无堆味，或堆味轻重，我们可以大致判断出它所用原料(发酵好的毛料)的大致年份。
根据堆味的舒适度，还可以判断茶叶的发酵程度，辨别厂家的发酵工艺水平。比如有的熟茶闻着发酸，可能是在发酵时温度处理不到位，翻堆不及时。
我们有时候说的“仓味”和堆味并不是一回事，仓味是在仓储过程中形成的，比如在湿度过大的环境下存储的茶叶，具有刺激性的霉味，这样的茶叶大家称之为“湿仓茶”。
普洱茶专业仓储
仓味是判断茶叶存储环境的一个味道，仓储环境干净卫生，仓储温度、湿度控制得当，反而能陈化出一款好茶，产生仓味也是舒适的，不影响茶叶本身味道。
糯米草
有的熟茶会有糯米香味，一种是发酵工艺或茶叶自身后期转化自然产生的，另一种是人为添加的糯米草(云南特有的草本植物)的味道。
