六大茶类中，乌龙茶即青茶，起源于福建，属于中国特有茶，多以茶树品种命名，福建的闽北、闽南和广东省、台湾省是乌龙茶最主要的产区，因此乌龙茶四大分类为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙和台湾乌龙茶。
１、闽北乌龙茶
根据发酵程度，福建乌龙茶有闽北乌龙茶、闽南乌龙茶两大类。闽北乌龙茶产自福建的崇安、建瓯、建阳、水吉等地，发酵程度较重，根据品种和产地不同可以划分为闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、普通名枞、名岩名枞等品种。其中，武夷岩茶为闽北乌龙茶的代表，而大红袍是武夷岩茶中最为有名的品种，被称为“茶王之王”。
２、闽南乌龙茶
闽南乌龙茶主要产自福建南部的安溪、永春、南安、同安等地，是一种卷曲形乌龙茶，以铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手、闽南色种为主要品种，本山茶、梅占茶、毛蟹茶和黄旦茶是闽南色种中的四大名种。
３、广东乌龙茶
广东乌龙茶的主要产地是广东东部的潮安县、饶平县、东莞市、汕头市等地，代表性品种有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种等。其中，岭头单丛原产于饶平县平溪乡岭头村，凤凰水仙原产于潮安县凤凰山。凤凰单丛和岭头单丛是广东乌龙茶中最为著名的品种，广东乌龙茶又以凤凰单丛最为珍贵。
４、台湾乌龙茶
台湾乌龙茶的主要分类有文山包种、冻顶乌龙和红乌龙等，其中以青心乌龙、冻顶乌龙茶享誉茶界。除了根据主要产地分类，乌龙茶依照香味类型大致也可以分为细腻花果香、花果香型、老火香型、老火粗味型四类。其中，细腻花果香型是乌龙茶中品质最好的一类，老火粗味型是乌龙茶中品质最差的一类。
