绿茶的十大名茶之西湖龙井，是绿茶中最有特点的茶品之一，素有“天国宝贝”之称，居中国名茶之冠。西湖龙井茶是我国的首先名茶，味道甘鲜醇和，香气幽雅高傲，茶汤颜色碧绿黄莹，叶本相嫩成朵。西湖龙井产自浙江省杭州市西湖四周的群山当中。杭州不但以漂亮的西湖著名于天下，也以西湖龙井茶誉满环球。尽管平常生活中有许多人都喜好喝西湖龙井，可是许多人对西湖龙井的理解并很少。什么是西湖龙井?西湖龙井有哪些产区?怎样辨别真假西湖龙井?下面就带各位了解了解龙井茶。
绿茶有用于利尿解乏：茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液快速排除出到身体外，提升肾脏的滤出率，减低有害物在肾脏中逗留时间。咖啡碱还可排出尿液中的过量乳酸，有用于使身子尽快缓解疲劳。井茶的级别评定龙井茶的级别应比较标准茶样而定，若形状与标准样有不同的(若有机茶)，只能按嫩度与标准样相称的级别肯定。大部份散装龙井茶制后就上市，部份不标级别，只要价钱。如果小包装龙井，则必需标明产物称号和级别，这些茶应比较标准样评定。龙井茶的级别与颜色有相应的干系，高 档春茶，颜色嫩绿为优，嫩黄 色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，颜色青暗或灰褐，是低次品质的特点之一。机制龙井茶的颜色较暗绿。
龙井茶的历史龙井茶历史久长，最早可追溯到中国唐朝，那时出名的茶圣陆羽，在所撰写的天下上首先部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记录。在北宋期间，龙井茶区已开端构成规模，那时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演化进程中，龙井茶从知名到着名，从老群众饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，龙井茶叶从汉民族的名茶到走向天下的名品，进行了它的灿烂期间。龙井茶归属于绿茶或是红茶龙井茶许多人都很喜好，可是很多人分不清龙井到底归属于绿茶或是红茶。要弄分明这个问题，先要晓得红茶和绿茶的区分。红茶归属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原材料,通过萎凋、揉捻(切)、发酵、烘干等典范工艺进程精制而成。因其干茶颜色和冲泡的茶汤以赤色为主调，故名红茶。绿茶是指采纳茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、烘干等三个方法步骤，制成的茶叶保存了鲜茶叶的绿色色彩，并且冲泡后茶汤色彩也以绿色为主。龙井茶颜色翠绿，香气浓厚，甘醇爽口，归属于绿茶的一种。龙井茶的产区与品种龙井茶是我国出名绿茶，是浙江独有的一个茶类。
龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村，龙井茶因其产地不一样，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除西湖产区168平方千米的茶叶叫作西湖龙井外，别的两地产的俗称为浙江龙井茶。这三个产区中，西湖龙井的品质最优。西湖龙井茶形状挺直削尖、扁平英俊、滑腻匀齐、颜色绿中显黄。冲泡后，香气高傲长期，香馥若兰;茶汤颜色杏绿，明澈敞亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽竖立，绘声绘色。西湖龙井茶区东临西湖，南向钱塘江，西北环山，恋峰升沉，群山叠翠，古木参天，溪涧径流遍及。茶树常年处于“不雨山长涧，无云水自阴”的水气生态条件中，由“西湖石英”岩的残坡积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄红壤土，所含微量元素适合茶叶精良品质的构成。西湖龙井有五大产区，向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”摆列品第。这五个字辨别代表着龙井茶在西湖产区的详细产地，这些字就成了龙井茶的名号。“狮”指狮子峰一带，包罗附近的胡公庙、西湖龙井村、棋盘山、上天竺等地所产的龙井.其颜色绿中呈黄，香气浓厚，味酸爽口，为茶中极品，品质在龙井茶中首屈一指。“龙”指产自翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带的龙井茶，品质佳，此中，白鹤峰所产龙井茶可与脚峰龙井相媲美。“云”指产自云栖、五云山、琅销岭西等地的龙井茶。“虎”指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带所产的龙井茶。“梅”字号龙井茶做工高深，形状挺拔，产自梅家坞，是龙井茶的首要产区。龙井茶的制作工艺西湖龙井茶的加工炒制，因原材料品级不一样，加工技能也不尽同样，产物各有特点，这些不一样的制作方法也使得西湖龙井茶的色彩上会有相应的不同。
特级西湖龙井茶全采纳手工炒制。鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，要求维持茶叶的色彩、香味和美妙，加工进程通常而言，西湖龙井茶制作进程中要通过以下几道工序。回潮：杀青后，放于阴凉处做好薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，用时约40～60分钟。辉锅：回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。一般是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，用时20～25分钟，锅温分低、高、低三个进程，手式压力渐渐加重，首要选用抓、扣、磨、压、推等方法。其方法是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平滑腻，茶香显露出，折之即断。分筛：用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使废品巨细平均。挺长：把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，用时约5～10分钟。归堆：将废品分包成0.5千克一包，分隔储存。收灰：炒制好的西湖龙井极易受潮变味，须将归堆后的废品茶，放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一礼拜上下，西湖龙井的香气加倍幽香芬芳，味道加倍鲜醇爽口。经此处置后的西湖龙井，在室温烘干条件中储存一年仍能维持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。加工方法传统西湖龙井茶制作进程中会用“抛、抖、搭、拓、甩、捺、抓、扣、磨、压”等十大方法。
这十大方法是老茶农对炒龙井茶方法的归纳，不是每个品级的茶都要用到这十种手势，也不是每个方法只要一个行动，统统都要按照手里的茶叶质量来定方法。每捧鲜叶的水份含量、新鲜水平、巨细都不一样，经历老练的茶农会按照鲜叶的情形决议选用哪类手势。“抛”是为了让茶叶变松，把水份披发掉，偶然也为了操纵鲜叶的温度。“抖”是为了把茶叶的外形抖出来，使叶和心包在一同，因而不但香味被紧紧地包在每片茶叶内，冲泡后一芽一叶的外形也完备而立体，很是标致。“搭”是为了使茶叶变宽、扁，首要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。搭的行动很轻便，左手捞起满满的茶叶时，教师傅总喜好右手在满手的茶叶上悄悄一按一抹，察看茶叶的颜色、温度和水份情形。“拓”是为了使锅中茶叶顺势提起，以便于抖，也能使茶叶扁、平，青锅、焯锅均要用到。“甩”是乘势将茶叶成弧形高抛进来，使茶叶从上落到锅底，茶叶顺势摆列整洁;还能在转动中使已发软的叶片包住茶芽;同时使手中的茶叶做好里外互换。别的，还能起到规整茶叶条索效用，从而做到茶叶条索整洁、平均齐截，甩首要用在青锅。“捺”是为了使龙井茶光润、扁平。青锅、辉锅均要用。“抓”是使手中的茶叶里外互换，并进一步规整条索，使龙井茶条索抓紧、抓直，使茶叶挺直、扁平，而又无疏松之感。“扣”是为了使茶叶条索紧直、平均，用于中、初级龙井茶的青锅及辉锅。“磨”是为了使龙井茶扁平、滑腻，首要用于煇锅;“压”则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是龙井茶的形状特点地点，偶然为了使龙井茶表层变得滑腻，还要边压边推。西湖龙井的品级以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，此中特级又分为特1、特二和特三，别的每一个级再分为5个等，每一个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改成特级和一至八级，共分43个等。
到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级(分为特二和特三)和一级至四级;同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别。西湖龙井的标准(DSBB33X02-95)和浙江龙井的标准(DSBB33X01-95)对茶叶的形状品质水平做好了明白的划定。西湖龙井茶每一年春季分四次采摘鲜叶。清明前采头茶称为“明前茶”，其形似莲心，故称“莲心”。谷雨前采摘称“雨前茶”，又称二春茶，其形似旗如枪，故称“旗枪”。立夏采三春茶，形似雀舌，故称“雀舌”。四春茶附带茶梗，故称“梗片”。茶专家提示我们：“明前”、“雨前”这些季节无须过于在乎，真正主要的是品级，任什么时候候采摘的茶叶都分品级，只是明前、雨前的好茶更多罢了。但龙井茶除春茶外，另有夏茶和秋茶，夏茶和秋茶的品质，不管分什么品级，品质早已远逊于春茶。一斤特级龙井，约有茶芽达三万六千个之多，让采茶人每采一片叶就放入茶篮，真正能做到的，很少很少。
狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。龙井茶泡饮时，但见芽芽竖立，茶汤颜色清洌，暗香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。怎样分辨真假西湖龙井西湖龙井茶中外驰誉，喜好品饮的人许多，宏大的市场使得许多无良生意人经常以次充好，谋取巨额利润。面临这类情形，学会分辨真假龙井或茶叶的品质就是很主要的一个本事了。外型干茶西湖龙井茶形状扁平滑腻，苗锋尖削，叶细嫩，条形整洁，宽度统一，颜色嫩绿，一芽一叶或二叶，芽善于叶，通常长3厘米以下，芽叶平均成朵，不带夹蒂、碎片，玲珑小巧。形状清明前采制的西湖龙井“明前茶”，嫩芽初绽，形如莲心，是以称“莲心”;谷雨前采制的“雨前茶”，外形似旗，茶芽稍长，外形似枪，故称“旗枪”。龙井茶泡饮时，芽芽竖立，茶汤颜色清洌，暗香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。茶底叶底嫩绿，芽叶丰满，叶张较为大一点，色彩深绿的，为正常西湖龙井。中低档的西湖龙井茶底色彩只绿一点，叶子大于芽。色彩干茶色彩龙井茶跟着品级降落形状的颜色也进行渐渐转深，辨别为嫩绿、青绿、茶青，茶身则由小到大，茶条由滑腻到毛糙，香味由嫩爽转向浓粗，四级茶进行有粗味，叶底由嫩芽转向对夹叶，颜色由嫩黄、青绿、褐。
夏秋龙井茶，颜色暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛。龙井茶也有动手工制作及机制两种不一样，也有二者相融合而成的。机制的龙井茶形状大多呈棍棒状的扁形，欠完备，颜色暗绿，在划一前提下整体品质比手工炒制的差。茶汤色彩春茶茶汤颜色嫩绿(黄)敞亮，茶汤清碧，好看迷人。夏秋茶茶汤颜色黄亮，有幽香但较毛糙，味道浓略涩。味道干茶味道西湖龙井有着绿茶的幽香，冒充龙井茶多是青草味。茶汤味道西湖龙井茶汤幽香或嫩栗香，香气清馨长期，高傲鲜爽，回味甜美。一般龙井闻起来清清的，没有什么花香，嫩香的感受。简易来讲，明前龙井叶片较为小，色彩呈草绿或深绿，茶自己香气较为清爽，并且泡出来的茶很香，茶汤很明澈。明后龙井叶片比明前茶上将近一倍，色彩绿中发黑，茶叶香气不很浓厚，茶汤较浑浊。隔年龙井茶叶片巨细都有，色彩棕褐色，茶叶香气很淡，茶汤浑浊不清，香味不浓。冒充龙井茶：茶叶色彩呈不自然的绿色，用手捻搓会掉色，刚泡的茶水很绿，无茶香，有化学味道。
