红茶属于全发酵类茶，在制茶过程中，茶叶会在发酵期间进行某种程度的转化，从而生出一些茶叶本身并不具备的元素，茶黄素便属其一。
根据红茶的发酵工艺，所产生的决定红茶口感的物质主要有茶红素、茶黄素与茶褐素三种。这三类物质的产生通常与发酵程度、萎凋时间以及发酵温度都密切相关。
茶黄素为一种金黄色色素，是在茶叶的发酵过程中由多酚类及其衍生物氧化缩合而成。茶黄素通常在红茶中的含量不高，限占约为0.3%至1.5%，但其对于红茶的品质以及色泽、香味与口感都有着极其重要的作用。
一般而言，发酵轻的红茶，较容易产生红黄素。此时的红茶茶汤颜色呈现为橙黄色，口感会表现得更加鲜醇与清爽。
黄素在茶叶中有着“软黄金”的美誉，具有降血脂的独特功效。其能与人体肠道内的胆固醇结合，从而减少对其的吸收并抑制人体自身胆固醇的合成。
此外，茶黄素也是第一次在茶叶中找到的具有确切药理作用的化合物。相关试验证明，茶黄素还具有调节血脂与预防心血管疾病的功效，而且没有明显的毒副作用，十分健康与环保。
所以，在快节奏的日常工作与学习之中，适度多饮一些含有茶黄素的红茶，不但可以享受红茶香醇味美的口感，更可以调节身体机能，促进健康，的确是一件两全齐美的益事。
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