泡茶看起来简单，倒水，洗茶，泡茶，倒茶，但对初学者来说，却不简单。新手上路，遇到的第一个拦路虎便是盖碗烫手，恨不能直接把盖碗甩出去。
可为啥看茶艺师泡茶却能云淡风轻、姿态优雅呢？人手上也没起老茧，总不能是手皮比一般人要厚吧！
初学泡茶，一般都是从泡盖碗茶开始的。怎么避免被烫呢？
什么是盖碗茶？
盖碗茶，四川等地人民传统的饮茶风俗。是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。
盖碗一般为瓷质，表面光洁致密；不吸味，不管之前泡什么茶，不用担心串味；盖碗口大，清洗起来方便；盖碗的盖子开口可以调节，能够一定程度上隔绝茶渣；还能通过改变注水方法来调节水温和力度，泡不同的茶。
品盖碗茶，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，韵味无穷。
怎么泡盖碗茶不烫手呢？
1、选合适的盖碗
市场上的盖碗五花八门，各种材质、工艺、釉色和器型都有，但从本质上看，最适合泡茶的盖碗，一定具备这2个特点：碗沿宽、盖钮高。
碗沿宽：就是肉眼看过去，碗口外翻的弧度要大，这就留下了足够宽的散热空间，当你泡茶出汤时，手指就不容易碰到滚烫的热水，碗口边缘也只是温的。
盖钮高：我们泡茶时，往碗里注水后就要盖上盖子，开水的热气会往上冒，盖子也会变烫。如果盖钮高的话，离盖子的距离就远，出汤时手指按在上面也不会太烫。
至于碗壁厚薄，其实厚一点薄一点对温度的影响都不会很大，挑选盖碗最关键的是选对器型，尽量让手指和盖碗进行“物理分隔”，这样才能尽可能避免烫到手！
2、注水不要太满
选择容量在110-130ml之间的盖碗泡茶，茶水比例刚刚好。且110ml的盖碗是标准的评审盖碗容量，无论茶人的手掌大小、手指长短粗细，都很好驾驭。
有的茶友用紫砂壶泡茶时，都是注水到满溢再盖上壶盖，觉得这样有助于保持温度。注水太满合上盖子后，滚烫的水溢出来造成“水漫金山”的局面，不烫你烫谁呢？
如果盖碗的水倒满了，倒点水出去也行，但无法从根源解决问题，因为倾斜盖碗时，不小心还是会被开水烫到，这样做也会增加闷泡时间，没法及时出汤。
所以，比较靠谱的做法是别注水太满，八九成就行，一般是在碗沿位置，别超过碗沿外翻处就很合适。
3、泡茶姿势规范
如果以上你都做得很好，还是烫手了，那就该反省下泡茶手势是否适宜了。
很多朋友拿盖碗泡茶，要么手指搭在盖碗外壁，要么手指放在盖钮的凹处，要么盖子的开口正对掌心……这些做法都不规范，很容易出现“泡茶事故”。
泡茶时，我们拿盖碗的姿势要规范，食指按在盖钮上部，大拇指和中指分别放在碗沿上，食指和小指顺势靠在中指旁边。
出汤时，盖子稍微开个口，像个弯弯小月牙一样，另一边壶盖不要翘起太高，避免不断冒出的水蒸气烫到手。
第一种：三只手指拿捏盖碗
此法较为优雅，是最普遍的一种拿盖碗的方法，通常为女性常用。
盖碗有一个盖钮，是开盖时捏住的地方，盖住时需要按住的地方。出汤的时候，盖子调整好合适的开口大小，食指放在盖钮上，拇指和中指抓住碗沿的两侧，无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗接触，把盖碗垂直过来，即可出汤。
第二种：抓碗法
整个手抓住盖碗，还是比较烫手的。较适合在茶艺表演时男性使用，豪迈、大气。
这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小，拇指按住盖钮，其他手指贴住盖碗底部的圈足，一只手掌抓住盖碗，盖子的方向朝向自己，碗底背对自己，盖碗垂直过来，即可出汤。
4、好茶不怕闷
最好的方法还是放一会儿吧，好茶不怕闷。初学茶者拿捏不好水温、入水量、出汤的时间，不妨就让它闷一会儿。
俗话说，没被茶汤烫过的茶人不是好茶人。泡茶慢慢来，一杯好茶终会如期而至。
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