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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
许多爱喝茶的人，都有喝晚茶的习惯。
因为白天太忙，抽不出时间。
只有晚上下班回家，才能留出自己的时间。
吃过晚饭，闲坐下来。
无事静坐，就想喝茶。
通常，晚上喝茶，宜温和、清醇。
切忌太浓、太重口味。
若是晚上做菜不小心做咸了，或者吃了比较多的肉，略油腻。
这时就特别想喝茶，最好是喝点“有滋味”的茶水压一压。
《2》
之前还有位老茶客分享，他对于喝晚茶，抱有“补偿性”心理。
如果白天时，已经按照平日习惯，喝过了一两泡茶。
到了晚上，晚茶喝淡点，即便就着傍晚泡茶时，盖碗内剩下的叶底，再冲入沸水，闷出几道尾水，也能尽兴。
要是出差在外，或者白天特别忙，没有找到机会喝茶。
等到晚上空闲下来，总要喝上几杯汤感醇，滋味足的茶水，才能解茶瘾。
若是一整天都没喝到一口茶，躺在床上睡觉时，总会感到心里空落落的，仿佛是少了什么。
辗转反侧，方能入眠。
这一幕，正是许多老茶客挂在嘴边的金句——晚上喝点茶才睡得更香。
《3》
对于这个说法，很多茶圈以外的人，不能理解，也不认同。
“喝茶不是提神吗，到了晚上再去喝茶，不怕失眠吗？”
其实，这是因人而异的。
不论是岩茶，还是其他茶。
茶叶内部可溶于水的基础性茶味物质，包括三大类：茶氨酸，咖啡碱，茶多酚。
茶氨酸，主鲜爽、清甜茶味。
咖啡碱，民间俗称苦茶碱，带有苦味，能提神。
茶多酚，是多种多酚类物质统称，部分多酚类会带来涩口滋味。
喝茶提神，主要得益于咖啡碱。
不过，个人体质不同，对咖啡碱的耐受程度也不同。
对喝惯茶的人来说，晚上适当喝茶，并不影响睡眠。
但对平时较少喝茶、喝咖啡的人来说，贸然改变饮食习惯，偶尔喝了几杯晚茶，则会有一定影响。
另外，咖啡碱和茶氨酸之间，关系匪浅。
之前看过一篇论文，里面有提到茶氨酸能拮抗咖啡碱。
喝茶氨酸含量高，口感鲜甜的茶汤，喝茶失眠的概率较低。
再说，包括茶氨酸在内，茶叶本身自带的多种芳香类物质，也能让人愉悦心情，放下疲惫，有一定安神作用。
照这么算，喝茶提神与安神之间，看似矛盾，其实并不冲突。
对常年习惯喝茶的老茶客来说，按照平日生活习惯，适当喝点晚茶，反而更利于个人作息。
《4》
喝晚茶是否会失眠，除了个人体质和饮茶习惯以外。
饮茶方式，也很重要。
如果实在怕失眠，那就适量喝、喝淡点、提早喝。
喝茶这件事，讲究适可而止。
晚上得了空，和朋友们约在一起吃个饭。
晚饭过后，大家再坐下来，聊几句天，喝几杯茶。
此时的待客茶，贵在质量，而不是数量。
选一泡山场正、风味好的水仙、肉桂，慢慢泡出来喝，已经足够主宾尽欢。
要是一下子4、5款茶摆在桌面，亮出“不喝完不散场”的架势。
这场景，怕是看一眼就让人茶醉。
还是适可而止，喝上1、2泡茶足矣。
茶味丰沛的正岩好茶，汤醇、水厚、香气落水，还很耐泡。
选一泡耐泡的老丛，消磨晚茶的悠闲时光，是可行之策。
晚上喝茶，茶味不宜浓。
即便是老茶鬼，也不推荐仗着自己的茶龄，饮用过分浓重的茶水。
因为浓茶内部，咖啡碱含量更浓缩。
喝起来味苦不说，还会有一定刺激性。
不如快出水冲泡来得好。
晚上饮茶节奏，本身就是缓慢的。
喝一泡好茶，细水长流，逐次冲泡，先快出水，泡淡后再坐杯，风味体验会更好！
进入深夜，即便按照夜猫子的作息，过了十点、十一点后，还是少喝茶为好。
人体摄入咖啡碱后，提神作用时间有限，过几个小时后就会慢慢代谢。
虽然个人体质不同，但稳妥来看，睡前两、三小时尽量不喝茶，更能最大程度避免失眠。
深夜的茶，不妨放到第二天再喝。
已经到了这么晚，即便不是喝茶，光是灌入几杯白开水下肚，也是不妥。
睡前大量喝水，难免要增加起夜次数，难以一夜好眠！
《5》
具体到岩茶领域，之前听过这样的看法。
“足火岩茶刺激性太强，不适合晚上喝。”
对此， 麻花不认同。
岩茶的足火茶，哪里会刺激性强？
相反，在轻火与足火之间，足火茶会更温和。
这得从岩茶的焙火说起。
经过平时的宣传，很多茶友都知道，岩茶经过焙火后，能获得独到的焙火香气。
岩茶的焦糖香、烤瓜子香、坚果香等，都属于焙火香，因焙茶工艺得来。
本质可以看做植物蛋白在高温作用下，发生的美妙风味转变。
但大家有所不知，岩茶的焙火，某种意义上可以视作茶味提纯，让口感更柔，汤感更醇。
以咖啡碱的变化为例。
咖啡碱的物理特征，是白色晶体，受热易分解。
而岩茶焙火，能焙掉部分咖啡碱，降低苦涩味。
将岩茶放进焙笼里，底下是炭火，温度足够高。
焙茶期间，茶叶内部的咖啡碱，遇热之后逐渐升华。
正因如此，如果有进过炭焙间观察的茶友，可以多细心些。
在墙壁、窗户、焙笼旁等地，能看到白色晶体。
这些其实是咖啡碱变身的产物。
和焙火的毛茶相比，焙了火的成品岩茶，茶汤苦涩刺激风味会明显减弱，逐渐变得温和绵柔。
不同火功的岩茶之间，从轻火到足火，足火茶的焙火程度充足，焙茶时能减掉更多的苦涩物质，让茶汤更加温和甘醇。
原料底子好、做青做透，焙火焙足的正岩茶，喝着并不会刺激苦涩！
《6》
晚上喝茶，宜清醇。
甘醇绵柔的正岩足火茶，是不错的选择。
遇到一泡好底子的足火岩茶。
哪怕个别老茶客，习惯喝浓茶。
泡茶时刻意闷泡，将茶味极致浓缩起来。
茶味虽然浓苦，但不会出现刺激的、难以化开消解的“劣质苦”，整体汤感依旧是醇厚绵柔的。
喝到口中，有着极好的熨帖感。
年底到了，各式火功的岩茶，早已经接连上市。
从选茶角度看，选焙火足的岩茶充当晚茶，会更适合。
既能满足老茶客的喝茶口味，又能享用到更甘醇绵柔的风味。
一举两得，再好不过！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
