小青柑因同时具备柑果的清香和熟普的醇厚,近来深受不少茶友的喜爱,可以说,是茶中的新贵。
在小青柑大火的这几年,你是不是也遇到这样的情况,有的小青柑越存越好喝,有的放了一些日子却没有味道了。
同样是小青柑,为什么会有如此大的差距?其实这个就涉及到一个小青柑的干燥工艺问题。
“干燥”在小青柑的制作中最为重要,也最为困难,对干燥时间和干燥温度的把控,对小青柑的香气、滋味以及口感有很大影响。
小青柑的干燥可分为:烘培(高温与低温)、全生晒、半生晒。那么,不同的干燥方式各有什么优缺点?
小青柑制作工艺|高温烘焙
概念:采用70-80℃左右的温度,将小青柑烘焙至干燥。
优势:烘焙时间短,成本低,且不受天气影响,烘焙出的柑普适宜及时饮用。
劣势一:不宜长期保存,烘干特别是高温烘干的,柑果皮中的油包破裂,闻起来香气宜人,喝起来却没有味道。
劣势二:药用功效不明显,无收藏价值,时间放得越长味道越淡,渐渐失去了它带来的味道及口感。
图|小青柑烘培机
小青柑制作工艺|低温烘焙
概念:在50-60度左右的环境下,机器烘培30小时左右。
优势一:低温烘焙相对高温时间较长,但保持了一定的后期转化空间,价格成本也就略高一点。
优势二:不用承担生晒柑普因天气变化而可能出现的霉变等风险,因为它能人为掌控。
劣势:低温烘培的小青柑皮,除了略青,还比较光滑,香气比较清淡或刺鼻,可以说柑香不均衡!
小青柑制作工艺|全生晒
概念:也叫纯生晒,指的是在天气晴朗的情况下,利用日光晒至完全干燥的柑普茶
优势一:茶味融合好,生晒制作,并不是说填茶之后放在太阳底下晒一晒这么简单,而是一个茶性调整、风味塑造以及茶柑融合的综合性过程。
优势二:生晒中,有一半的时间是处于仓储状态的,而合适的温湿度,使得这段仓储成为了小青柑陈化的黄金时间。口感温存不上火,生晒柑普的滋味纯正无火燥,不易上火。
劣势:看天吃饭,在生晒过程中若没有充足的光照,一是青柑会留下涩味,后期难以去除;二则柑中残留水分,致使发霉,影响口感。
小青柑制作工艺|半生晒
概念:半生晒低温烘焙,指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况和具体环境因素等综合考虑,可以先晒再烘,也可以先烘再晒,这样的方法能更好的保持其活性。
优势:半生晒工艺是传统工艺与现代工艺的巧妙结合,它不仅可抵消天然因素带来的不利影响,又能使柑普中的各种物质得到了良好的转化。
劣势:半生晒的小青柑出味略慢。
总的来说,全生晒的小青柑无论是后期转化亦或品议价值均较高,因产量较少,一茶难求。
综合比较,半生晒小青柑是购买小青柑的上佳之选,兼具药用价值与品饮价值,性价比极高。
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