凤凰单丛茶按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。
凤凰单丛的命名规则：
一、以树型命名，
有大丛茶、望天茶、香丛仔、团树、鸡笼刊、娘仔伞、大草棚、草棚仔等。
1、大丛茶，因树体高大(乔木型)、茂盛。
2、望天茶，因树高(8米)而耸立在众多茶丛之中，翘首望天。
3、香丛茶，是名丛之后代，成品茶香气特别浓郁。
4、团树，因树长得像一大圆团。
5、鸡笼“刊”，因树长得像一只农家关养鸡的笼子。
6、娘仔伞，因树长得像姑娘撑着的一把绿伞。
7、大草棚，因树长得像农家储备喂耕牛的稻草堆一样的大棚。
8、草棚仔，因长得比大草棚茶树较矮小一点。
二、以叶形与某种树叶近似而命名：
如柚叶、柿叶、油茶叶、木仔(番石榴)、杨梅叶、柑叶、山茄叶、仙豆叶、竹叶等。亲们，看到这些名字，是不是一下就能想到这款单丛茶鲜叶的外形?
三、以叶色命名：
分为白叶(实际上是浅绿色或黄绿色的叶子)和乌叶(实际叶色是深绿色的)。
四、以叶形大小命名：
如大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
五、以成品茶的外形特征命名：
有大骨红、大蝴蜞(像蚂蟥一样身形硕大但首尾较小)、丝线茶、面线茶、“胶纸翅”(像蟑螂的翅膀一样，既薄又张开)。
六、成茶的自然香气与某种花香相似：
有蜜兰香、栀子花香、芝兰香、玉兰香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香。这是一种最通用的分类方法，已经被产区和销区广泛接受。
十大香型
目前，市场上流传比较广的香型是，1996年定义的凤凰单丛十大香型：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。
七、成茶冲泡后的品味口感特征：
有香番薯、咖啡香(俗称火辣味)、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜味等等。
八、以所在地命名：
如乌岽单丛、狮头黄栀香、中坪芝兰、城头芝兰、厍门、“去仔寮”种。
九、以事件、时代背景命名：
例如“东方红”(文革时期)、“棕蓑挟”群体单丛茶等。
十、特殊的命名：
例如八仙过海、老仙翁、似八仙等。
凤凰单丛品质特性
凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色;优雅清高的自然花香气;浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黄清澈明亮的汤色;青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件;二是良好的茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。
