黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北老黑茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。
黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压4茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市。唐德宗贞元年间，约785-804年。据《封氏闻见录》载：“往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归”。
黑茶中含有多种维生素，饮安化黑茶可补充人体对多种维生素的需要。安化黑茶中含有丰富的氨基酸，含有多种矿物质，如钾、钙、锌、硒、镁、钼、磷、碘等有一定的营养价值和药物作用。
安化黑茶是采用安化境内大叶群体品种鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥等工艺制成黑毛茶，以初制黑毛茶为原料经精制加工(包括人工后发酵和自然陈化)而形成的具有独特风味的黑茶系列产品。
黑茶的品质基础是什么?(1)原料是基础：雪峰山脉独特的地理环境和气候条件孕育了品质优异的安化群体品种，为安化黑茶提供了优质原料。(2)工艺是关键：安化黑茶的渥堆发酵以及茯砖茶的“发花”是安化黑茶品质形成的关键。(3)存放是升华：在一定时间内，黑茶在存放过程中，由于益生菌、自动氧化作用等综合因素的影响，茶的内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保 健功效得以进一步的提高。
黑茶在全国多地均有生产，目前市面上有一定知名度的有湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、四川藏茶、湖北青砖茶、安徽古黟黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶及陕西黑茶等。但是由于技术、人才、资金及生产技术等各方面的差异，各企业的产品种类与品质缺乏统一规范，并且营销模式过于单一化。黑茶产业必须在稳定当前中年顾客群体的同 时，积极面对与准确把握注重健康与品牌、方便快捷和时尚设计，对正逐渐成为消费主力军的“90后”、“00后”年轻群体，与时俱进地进行产业的转型，增加产品品类，提升产品品质，树立品牌形象，丰富黑茶文化，以满足消费者不断发展的需求，扩大消费市场，培育忠实顾客，实现产业的持续健康发展。
