陈皮有三蒸三晒的做法，也有天然生晒的做法，我们可以看到在很多文章中，有人认为只有天然生晒的方法才是陈皮的正宗做法，而三蒸三晒的做法并不是正宗的做法。其实并不是这样，不管是三蒸三晒还是天然生晒，其实都是陈皮的正宗做法，究竟哪个方法更好，不同的人有不同的理解。
陈皮为什么分成两种方法？
陈皮的种类有很多，不同的陈皮产地不同，而各地的文化不同，制作陈皮的方法也不相同。甚至在同一个地方，相同的陈皮也会有不同的炮制方法，比如同样是新会陈皮，就有天然生晒和三蒸三晒两种做法。
在宜兴，天然生晒的陈皮占据大多数，而三蒸三晒的方法则数量相对比较小。也许是这个原因，很多人会觉得数量少的就肯定是不好的，事实上并不是这个样子，不同方法的发展和流行程度受到多种因素的影响。三蒸三晒的方法之所以在新会比较少，有一个原因就是，三蒸三晒的步骤比较复杂，不适合新会这种陈皮产地，大量的制作，反而天然生晒的会更加方便。
另外，新会陈皮和其他品种的陈皮相比，其功效是最大的优点，为了保持这种优势，使用天然生晒这种对营养功效损失最小的方法，也是比较合理的选择。而三蒸三晒的方法，在高温蒸皮的过程中，会对陈皮中的一些活性物质造成一定的损失，也会影响到陈皮功效的发挥。
三蒸三晒的优点和缺点
三蒸三晒通常是用来炮制中药材的方法，所以我们可以看到，新会陈皮有不少人也会用这种方法进行炮制。因为陈皮同样也是属于一种中药材，使用三蒸三晒处理后，陈皮中的挥发油大量挥发掉，陈皮的刺激性会更小，口感也会变化比较明显，在中药使用中可以更好的搭配和其他药材相互结合。
另外，陈皮必须要进行陈化后才能食用，而三蒸三晒后的陈皮陈化速度比较快，一般1年以上就可以入药使用，这一点也是天然生晒的陈皮无法比的。
当然，三蒸三晒的陈皮缺点也比较明显，就是药效的和天然生晒的陈皮相比比会稍微弱一些，因为内部的一些不耐高温的活性物质在高温熏蒸的时候会分解掉，另外三蒸三晒的陈皮更容易变质，保存管理方面比天然生晒的陈皮要难度高一些。
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