随着茶的发展和演进，以茶为媒介，倡导 修身养性、和静怡真 的茶文化开始兴起，茶的品类也越发繁多。大体上，传统茶分为 绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶 六大类，传统茶比较完整的保留了茶的原始状态，茶味浓郁，滋味回甘。
在传统茶的制作工艺上，六大茶类各有区别。
绿茶是以采摘鲜叶为原料的，制作流程主要包括 杀青、揉捻、干燥 三道工序。茶叶不经发酵，完整保留了茶叶的天然品质。
红茶的制作起源于武夷山桐木关，主要包括 萎凋、揉捻、发酵、干燥 四道工序。在加工的过程中产生了茶黄素、茶红素等新成分具有 香甜味醇 的特征。
白茶的制作主要包括 萎凋 和 干燥 两道工序。天然的制作工业保持了茶的 清香 和 鲜爽 。具有 汤清淡、味鲜醇、底嫩匀 的特点。
黑茶在六大茶类中 原料成熟度 相对最高。制作主要包括 杀青、揉捻、渥堆、干燥 四道工序。渥堆过程中复杂的 酶促 作用，形成黑茶的醇厚风味。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺与绿茶相近，只是在干燥过程的前或后，增加一道“ 闷黄 ”的工艺，是形成黄茶“ 黄色黄汤 ”的关键。
与六大茶类不同，花茶的制作工艺独具有浪漫主义色彩。
在以风韵著称的唐宋，以 珍果香草花 入茶的风气就开始流行，花茶艺术成为社会审美情致的表达。
花茶由精致的茶胚和鲜花制成，多以绿茶、红茶、乌龙茶为原料，利用茶善吸味的特点，采用 窨制 工艺，制成的茶 香味浓郁，茶汤色深 ，深得年轻人的喜爱。
根据香花不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶等，其中以茉莉花茶作为普遍。
一般来说，茉莉花茶的窨制，多采用含苞待放的茉莉花与茶叶搅拌，使茶叶在静止的稳态中缓缓吸收花香，再去除去花朵，烘干形成花茶。
制作完成后的花茶，集茶味与花香于一体， 茶引花香，花增茶味 。冲泡品饮，花香袭人。
知乎用户回答 苏点点 茶叶专业，萌新进驻求关注。 2人赞同了该回答 花茶一般是那些用干花泡水的代用茶，例如金银花，菊花，桂花茶等等。而茶叶是指用山茶科山茶属茶组植物的鲜叶做成的产品，按照工艺划分为六大茶类：绿茶，红茶，黄茶，白茶，青茶和黑茶。
市面上的花茶主要是指泡花朵的代用茶，一般不会含有茶叶，只有鲜花。而有些花茶则含有茶叶，这类茶是在六大茶类的基础上进一步加工的再加工茶类，例如茉莉花茶。茉莉花茶是用茉莉茶和绿茶茶坯，通过窨制而成。传统的工艺上，茉莉花茶在窨制过后，需要把茉莉花和茶叶分开，只留下茶叶，这样茶叶就带有茉莉花的香气。而市面上的茉莉花茶，有些是带有鲜花的，这是不同工艺造成的。一般来说，没有鲜花的茉莉花茶比较正宗。
