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唐代，是中国茶叶生产经历飞跃性变革的一个时代。
从唐代开始，饮茶在民间逐渐普及开来，尤其在文人间备受推崇。
唐代许多诗人认为，煎茶过程是一种行云流水的斯文雅趣，也以此为主题写下许多脍炙人口的佳作。
酒和茶都是唐朝诗人的心头好,“茶道”—词就源于唐朝诗僧皎然的《饮茶歌诮崔石使君》一诗中。
在唐代诗人中，白居易是最爱写茶诗的一位，自称“我是别茶人”。在他的茶诗中，有关于饮茶的诗句不胜枚举。
有早饮茶的，“檐前新叶复残花，席上余杯对早茶”；有午饮茶的，“鼻香茶热后，腰暖日阳中”；有夜饮茶的，“夜茶一两杓，秋吟三数声”；有酒后饮茶的，“举头中酒后，引手索茶时”；也有睡醒后还要饮茶的，“游罢睡一觉，觉来茶一瓯”。
除了白居易以外，李白、诗僧皎然、皮日休、陆龟蒙、卢仝等也是喝茶写诗，留下佳作无数的诗人。
在通读茶经中，我们曾经引用过整篇李白的《李太白集·赠族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》，这首诗是名茶入诗最早的诗篇，把仙人掌茶的出处、品质、功效描述的十分详细完整。
继仙人掌茶以后，许多名茶纷纷入诗，如紫笋茶、蒙顶茶、天目山茶、庐山茶等。此茶诗的题材也从名茶扩展到咏陆（羽）、煎茶、名泉、茶会、采茶、茶具等。
唐朝饮茶大都制成饼状,饮用时碾碎,越细越好,从"酒嫩倾金叶,茶新碾玉尘”、“碾成黄金粉,青嫩如松花″等诗句里就可以知道茶粉之细。
唐朝饮茶也不是泡,而是煮,对水的火候要求十分严格,分为“一沸”、“二沸”、“三沸”，三沸之后“水老,不可食也”。
白居易“汤添勺水煎鱼眼”和皮日休“煎作连珠沸”分别描述了一沸和二沸的情景。
唐朝人饮茶还要加入盐、胡椒等调味品调味,整个煎茶的程序之繁琐、工艺之考究,令现代人叹为观止。
但在唐朝诗人眼中，太平盛世，繁华共享，唐诗里的茶,反映了盛唐气象中平凡人们的快意人生。
“春风小榼三升酒，塞食深炉一碗茶”，就是唐朝生活的真实写照。
