丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
早晨醒来,发现正在下大雨。
心里一阵轻松,仿佛有了名正言顺的不用出门的理由。
烤箱发出嗡嗡的声音,正在加热一块三明治。
我坐在茶桌边,就着一杯热茶,翻开不久前买的一本新书。
而李麻花则是雷打不动的,铺开瑜伽垫,做拉伸。
之后,便照例是看留言的时间。
每篇文章底下的留言,都是珍贵的素材,无论长的短的,有趣的无聊的,都能引人深思。
今天的一条留言,就给了村姑陈极大的启发。
茶友写下的内容是:
“入冬之后,是不是就不能再继续喝新白茶了?我担心太寒凉,胃受不了。”
按照对方所说,新白茶性寒,应该放在夏天喝。
而到了冬天,为了顺应季节,就应该喝一些温和的茶,比如老白茶、红茶等。
然而,这种看似寻常喝茶规律,真的靠谱吗?
根据村姑陈之见,未必如此。
《2》
其实,不仅仅是一位茶友有这样的顾虑。
很多新来的茶友,都曾经问过:“听说新白茶性寒凉,我胃不好,能喝吗?”
起初,这种认知,只存在于一小部分群体中。
而后,一传十,十传百,众人推墙倒。
即使是不了解白茶的吃瓜群众,也开始纷纷认为,新白茶性寒凉,尤其是胃不好的人,千万不能去喝。
这便是在历史中、现实里时常可见的一种现象,名曰“盲从”。
这就像是一群人在红灯面前站着,虽然已经没有车通过了,但大家都不会去闯红灯。
然而,只要有一个人带头,很快就有一班人理所当然地跟随。
从另外一种角度来说,盲从,也是人的劣根性。
实际上,那些称“新白茶性寒凉”的人,对中医知识,根本就是一知半解,甚至全然不知。
否则,也就不会不知道,医学上讲的寒凉,与我们如今认知里的寒凉,大相径庭。
李时珍的《本草纲目》里还写过,豆腐性寒,微毒。
可到了如今,谁家不吃豆腐呢?
不仅我们国家吃,还传到国外去了,演变出了各种各样的美食。
所以,不能见着古人生火做饭,还得烧柴火、扒炉灰,还得吹火扇风就发言“干嘛不用煤气灶”。
今时不同往日,情况不一样。
所以,那些担心新白茶性寒凉的朋友,你们悬着的心,暂且可以放一放了。
体质正常的人,身体健康,吃吃嘛嘛香。
没得喝才寒,心寒。
《3》
当然,肯定会有茶友说:
“可是我喝茶真的会胃疼,有时候还会拉肚子!”
一问才发现,这些茶友,喝的大部分是绿茶。
绿茶属于不发酵茶,茶多酚含量高,胃不好的人喝了,会有刺激感,觉得不舒服,是正常现象。
解决的办法也很简单,不喝就是了。
具体来说,外界所谓的茶叶“性寒凉”,归根结底,就是与茶多酚有关。
绿茶不发酵,在鲜叶采摘下来后,要及时杀青,以阻止发酵。
杀青便是利用高温,杀死叶片中多酚氧化酶的活性。
如此一来,阻止了酶促反应发生,同时还能去除青气,散发绿茶的清香。
正因为如此,有杀青的茶类,体内都保留了比较多的茶多酚。
连平时被外界视作“养胃”的红茶,其中也有一部分经历了杀青。
可想而知,它们体内的茶多酚含量并不低,也就不具备大家理想中的效果了。
说回白茶。
相信各位都有所耳闻,白茶最大的特点,就是工艺简朴,不炒不揉不杀青。
以萎凋和干燥为主的步骤,使其拥有了丰富的天然养分,并且多酚氧化酶依然保持着活性。
虽然在刚刚制作完成时,它体内的茶多酚含量,也十分充沛。
但随着陈化的时间,大约一到两个月的时间,茶多酚会被逐渐转化为新的营养物质。
刺激性降低了,就算是胃部功能弱的朋友,也能放心地喝。
存放的时间越久,茶性就会越温和。
准确地说,新白茶性平和,老白茶性温和。
相比之下,由于绿茶有杀青,不发酵,所以茶多酚的含量基本上保持不变。
就算没有及时喝完,存放一年、两年或者更长时间。
只要没有变质,绿茶体内的茶多酚,就不会发生太大的改变。
《4》
新白茶的这一路,并不顺畅。
先是有性寒凉的谣言,在外流传。
再是“一年茶,三年药,七年宝”的说法,让大家把老白茶的身价一抬再抬。
而新白茶却在不知不觉中,被众人忽略。
甚至还有人提出,新白茶不好喝,买回家以后一定要存几年,并提倡都去买老白茶喝。
到了夏天,有人说空调房里太冷,喝新白茶会导致气虚。
到了冬天,又有人说冬天室外温度低,喝新白茶会闹肚子……
难免让人想起,欲加之罪,何患无辞。
想必,当年岳飞就是在这重重诬陷中,慷慨赴义了吧。
多么悲壮,多么无奈。
现实中,新白茶有新白茶的鲜,老白茶有老白茶的醇。
在不同的陈化阶段,白茶的香气和滋味,都十分有特点。
比如,在新茶阶段的白毫银针,香气清莹,以毫香和花香为主,汤水淳和细腻,鲜爽清甜,毫香盈盈。
而随着时间,体内的物质不断转化,风味也发生了变化。
原本鲜嫩的毫香,变成了浓郁成熟的稻谷香,散发着丰收的满足。
清雅的花香,也变得稳重内敛。
汤水愈发地醇,愈发地稠,浆感丰润。
如果说新白茶是二八少女,那老白茶便是徐娘虽老犹尚多情。
冬天喝老白茶,的确应时应景。
但偶尔油腻食物吃得多了,喝一杯清新解腻的新白茶,又未尝不是一种享受呢?
况且,个人口味,是没有统一标准的。
有人喜欢老白茶,就必然也有人爱喝新白茶。
不用因为拘泥于季节,便失去了喝茶人纯朴、真实的情致。
《5》
新白茶寒凉,暂未有准确的科学研究。
所以,不可妄加断言。
但随着喝白茶的人越来越多,大家也渐渐从新白茶身上感受到了好处。
一方面,是香气清雅,汤感鲜爽。
另一方面,是偶尔身体出了些小状况,例如鼻炎、上火、感冒等,喝了新白茶,便觉得舒服不少。
与其纠结白茶寒凉与否,不如让身体亲自去感受。
但根据村姑陈的经验,温温热热的新白茶,在冬天喝也别有一番风味。
若实在担心胃寒,还是先从凉拌菜、冷饮、冰淇淋等食物开始戒吧。
毕竟这些东西,比白茶寒得多。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。