石阡制茶工艺由来已久，石阡苔茶的手工制法已被列为省级非物质文化遗产。近年来，石阡县在苔茶制作工艺中充分发挥非遗手工制茶优势，有效让非遗手工制茶在石阡得到很好传承，同时大大提升了石阡苔茶的市场竞争力。
石阡有着“中国苔茶之乡”的称号。五德镇是苔茶的发源地，之所以叫“苔茶”，是因为茶树新长出来的嫩梢持嫩性好、木质化速度比较慢，如菜苔鲜嫩。
王飞是石阡苔茶手工制法的省级手工制茶非遗传承人，年过半百的他和茶打了一辈子交道，茶早已是他生命中不可以或缺的一部分。尽管机器制茶日益兴起，不少加工厂放弃了手工制茶工艺，但王飞始终坚持原汁原味的苔茶制法，保留石阡苔茶品质。同时积极发动周边茶农参与学习传承，从而提升茶农种茶效益。
“我们这个传统的制茶工艺，它有几个好处，一个是让我们的传统文化得到传承，第二个是解决了茶农角色的一个转变，从简单的采茶工人，变成了现在的加工工人，甚至是小老板。”说到手工制茶的好处，王飞如是说。
在王飞的宣传发动下，五德镇新华村茶农逐渐增多，全村300余户村民实现家家种茶，种植面积达到2000多亩，现有三分之一的茶农懂得手工制茶技艺。如今，依托资源优势和技术优势，石阡把苔茶打造成了支柱产业。
日前，石阡县的30余万亩投产茶园已陆续进入采摘期，漫山遍野的茶树迎着春光吐露新芽。
石阡苔茶具有香高、味醇、耐冲泡，滋味甜滑的特点，让其享有“长寿茶、温泉茶、文化茶、脱贫致富茶”等美誉。石阡县把苔茶的这种非遗工艺进行传承，把苔茶打造成为石阡的一个文化符号。目前，石阡苔茶种植面积达43.8万亩，投产茶园在33万亩以上，每年的生产量在3.25万吨，产值33亿以上。
“‘十四五’期间，我们想把茶企增加到200家以上，我们石阡苔茶准备按照强基础、着长远的两步走。第一个是存量标准化，找准市场，开发产品，针对地提高产品质量，茶园管理，同时培育我们的文化宣传工作者。第二步是质量芯片化，质量芯片化主要是围绕石阡苔茶苗木品种这块做文章，把它的品种保护起来，古树保护起来。”谈到石阡苔茶的下步发展规划，石阡县茶产业发展中心主任田聪表示。
