环境因子包括温度/光照/水分/空气/土壤，对于茶叶生长有着至关重要的影响，尤其是温度和光照。温度高，光照强，茶叶里茶多酚就会升高，氨基酸下降。温度低，光照弱，茶叶中茶多酚就会降低，氨基酸上升。
南北或纬度不同的茶叶品质不同。对于白茶来说，春季、秋季相对温度低，光照弱，所以氨基酸含量比较高，白茶的口感就比较好。
海拔每升高100米，温度下降0.6度，1千米相差6度，海拔高一点，温度低，而且正好是云雾层，云雾覆盖的位置，太阳光照射下来，是照射到云雾上，大部分反射回去了，少量照到茶叶上，是漫散射光，所以它相对照射的比较少。温度也比较低，所以氨基酸含量高，茶叶鲜爽味足。
但是高山出好茶他也不是绝对的，并不是我们要把茶叶种到越高的地方越好，如果海拔达到一定的海拔高度，温度太低了，对于茶叶的生长会有很大的影响，如果海拔高度超过了云雾层，没有任何遮挡，紫外线增强，影响到茶叶的品质。所以福鼎地区海拔一般500-900米左右，处于优势地缘，特别适合茶叶的生长。
六大茶类当中
白茶的茶氨酸含量
处于遥遥领先的地位
茶氨酸不仅能为茶汤提供清甜鲜爽的风味。还可以作为人体氨基酸的有效补充，有利人体机能的正常协调运转。并且，茶氨酸还具有缓和咖啡碱引起的中枢神经过度兴奋作用，帮助安神镇静。可见，一款优质的白茶，背后的茶氨酸含量必然十分丰富，才能保证足够的“鲜”！
一款优质的白茶，内部养分物质积累丰厚，各类名茶所含各类物质比例适中，冲泡时，析出的物质含量丰富，使得茶汤就显得尤为的淳和饱满，甘香动人。真正喝了一款高品质白茶之后，也会令人回味无穷，爱不释手。
环境能改变生物的内在，也能让白茶朝着越来越好的方向发展。内在物质的充足，才造就了白茶独一无二的口感。毫香、花香、果香、药香、陈香……这些一系列的香气来源，也是从环境中储存下来的芳香物质的功劳。
