白茶如果压榨，如果工艺不成熟，就会把茶饼压得太硬，不利于后期的转化，甚至会出现“焦急”的现象。有些人会将“烧心”与储存不当的霉菌混为一谈。其实主要原因是茶饼压得太紧，饼心没有及时晒干，从而出现“碳化”现象。这样的茶是可以喝的，但是茶饼内外的味道差别很大。
白茶的发酸正常现象
茶树鲜叶本身含有约3%左右的有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等，在生产过程中也会形成一部分。不同等级的白茶有机酸含量不同。当年的新茶，即使是存放一两年的茶叶，也往往感觉不到酸味。因为鲜嫩的茶青中酸性物质的含量太低，而新鲜出炉的青茶特别是春茶的氨基酸含量特别高，对你的味觉刺激非常强烈，所以酸味物质被忽略了。味蕾。但存放了三四年的白茶就不一样了。茶多酚、氨基酸等味觉物质缓慢转化减少，口感更醇厚。随着有机酸的积累，酸味物质会逐渐显现。此时出现的酸味是比较纯正的酸味，不是夹杂着异味的酸味，就像武夷岩茶的“武夷酸”。并且经过几年的储存，它会慢慢消失。这就是自然转变过程中发生的事情。这是正常现象。不要把茶叶误认为是坏的，误扔了。
白茶告诉我们，在拓宽生命广度的同时，尽可能增加实际有限的生命长度，在延缓身体机能退化的同时，要学会面对岁月留给我们的所有痕迹积极的态度。
白茶片中富含的二氢杨梅素等黄酮类物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)的代谢产物乙醛迅速分解为无毒物质，减少对肝细胞的损伤。
白茶娇嫩的芽叶上覆盖着细白毫，茶叶的完整保存使白茶银光闪闪，白茶因此而得名。
白茶增强免疫力的作用，茶氨酸在人体肝脏中分解成乙胺，乙胺可以调动人体血液中的免疫细胞称为“γ-δT型细胞”对外来侵略作出反应，进而T型细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”。根据哈佛医学院美国科学家布科夫斯基博士的研究结果，喝白茶可以增加人体血液免疫细胞中干扰素的分泌。 5次，长期饮用白茶，可提高人体抗病能力，增强免疫力。
白茶比红茶和绿茶更容易制作。一般来说，绿茶是未经发酵的茶，经过采摘、炒制、揉捻、晒干的过程。红茶完全发酵，发酵度达80%-90%。制作过程包括采摘、萎凋、揉捻等，但不包括炒制。白茶是采摘茶叶制成，仅在10%-30%左右进行微发酵，不进行任何煎炸或揉捻，然后直接晒干或晒干。由于制作过程简单，步骤少，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
