白毫银针被誉为“白茶皇后”，是最娇贵的白茶，每年只在春天采摘，茶多酚含量极高，达到了31.9%，为白茶品种之最。白茶有“三年陈、五年药”的说法，根据民间的约定俗成，新老白茶以“三年”为界，只有满了三周岁的白茶，才堪称“老白茶”。放了两年白毫银针，再存一年就是老茶了。那么，怎么形容放了两年白毫银针口感与香气呢？
1、茶汤
随着存放年份的增加，白毫银针的茶汤会越来越浓、稠，舌面上果胶感越来越明显。还不满一年的白毫银针，茶汤清淡，汤色很浅，呈浅米黄色。存满了一年之后，茶汤会相对浓一些，厚度也增强不少，不再给人以清汤寡水的感觉，喝起来微微带有浓稠度。再过一年，茶汤相对会愈加浓、稠。而3年的白毫银针，茶汤会呈现出泛着金黄的深米黄色，口感甚是浓、稠、滑，有着如玉液琼浆般的质感。喝下去之后，喉咙里还能升起来一股干净的鲜花香气。
2、香气
鲜爽的青草香，是存放不满1年的白毫银针新茶的标准香气。同时在青草香中，还可能会闻到一些芦苇香、野草香、竹叶香。两年的白毫银针，香气中主要还是野草香，但开始略带陈茶的韵味了，微微醇滑的茶汤里能闻到丝丝木质香和花香，但还不够明显。存放三年之后，这些木质香和花香基本上可以轻松捕捉到了。
白毫银针的采摘标准为芽头，但这并不是说其外观只有一个“独芽”，真正的白毫银针茶，除了粗壮的芽头还有护旗，符合标准的一旗一枪长相。护旗是指保护芽头的叶壳，而非已经舒展张开来的叶片。芽头和护旗是密不可分的，有旗有枪才是白毫银针。一年、两年、三年的白毫银针，也有着不一样的外观特征。
3、干茶
存放时间越短的白毫银针，干茶的颜色会更黄，更加嫩绿。刚采摘不久的白毫银针，芽头颜色黄绿。临近一年的白毫银针，芽头颜色浅灰绿。两年的白毫银针，芽头颜色中灰墨绿。三年的白毫银针，芽头颜色浓灰绿。可见，存放时间越长的白毫银针，干茶的颜色会更深，更加灰绿。
4、茶毫
白毫银针，由其名可知，茶毫自然是相当丰富的。通过观察覆盖茶叶的白毫，也可粗略算出白毫银针的年份。刚采摘不久的白毫银针，毫很顺滑，互相之间不牵连，截然分开。一年的白毫银针，毫会变得粗糙一些，摸起来带微微毛刺感，没那么顺滑了，每根银针之间会开始牵连。
两年的白毫银针，茶毫的顺滑度会更差，粗糙感与毛刺感会更强，每根银针之间会牵连得更厉害。存放年份越长，这种牵连感会越加严重，反之茶叶越光滑，越没有牵连感。所谓的牵连感强，可以形容为：当抓起一把白毫银针，每根银针之间会相互勾结，最下面的银针是被上面的银针挂着带起来的。
总之，白毫银针新茶和老茶之间，口感、香气大有不同。新茶白毫银针，口感清新、柔润，茶汤中能感受到的是青草香、花香、毫香。而老茶白毫银针，口感稠厚、顺滑，茶汤中能感受到的是药香、更高级的毫香等香气。两年的白毫银针，还处于新茶至老茶的过渡阶段，所以青草香等新茶香气还未退去，药香等老茶香还不是很明显，口感是清爽中带微微醇厚。另外，从功效上来看，新茶白毫银针消炎杀菌效果突出，老茶白毫银针降三高效果更好。
