朔风凛凛里，旧历新年的气氛越来越浓。
寂寥的冬日午后，适合煮茶待客。
宋代有位文人，写下这样的诗句：
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
进入了腊月后，大地彻寒，寒梅始开。
旧时的古人们，以火著拨火炭，神情专注，从容相熟，雅致的煮茶画面，引人遐想。
窗前月下，主宾各持一盏热茶，赏梅共夜话，颇有魏晋风骨。
煮雪问茶味，当风看雁行。
古来今往，既清闲，又优雅的煮一壶茶，受到不少人的喜欢。
快节奏的现代生活里，煮开一壶茶，享受一段慢时光，特别有闲情。
林清玄在《煮雪》里写，传说北极天寒地冻，一开口说话便凝成了冰雪，对方听不见，只好回家慢慢烤来听。
一把火将雪烧开，就成了一个春天。
可惜福州无雪，岁暮天寒用玻璃壶煮老白茶，不知能不能烧出来一个春天？
正月来了，喜洋洋的春节氛围里，老伍今日就来分享煮茶的几招细节。
煮茶细节之一，茶壶材质的选择。
大致划分下来，从古到今，煮茶壶的材质最常用的是粗陶、紫砂、玻璃、金属。
不过要说到煮白茶上，建议大家使用粗陶壶和玻璃壶煮茶。
为了避免影响茶汤的风味，不适合用紫砂和金属材质的壶，直接煮茶。
紫砂，材质比较特别。
由于没有经过超高温的烧结，内部具有双气孔结构。
用于煮茶时，紫砂内部的“毛孔”，容易吸收茶汤的香气和滋味，不利完整茶汤风味的改变。
再来则是，用紫砂壶煮茶，不适合直接放在电陶炉的加热面板上煮，底部容易有炸裂的风险。
过去的人们用紫砂壶煮茶，需要放在风炉内，底部用炭火进行加热。
风炉煮茶，看似风雅，但实则很麻烦。
从现代生活的角度看，还是简单、省事、直接的电陶炉底座，更为适合作煮茶的搭档。
金属材质的茶壶，属于一个比较大的分类。
铁壶、银壶、铜壶、锡壶等，都属于其中。
不过，但凡是所有金属材质的壶，可以适合用作煮水，但不适合直接用来煮茶。
金属材质的壶，容易与茶叶内部的物质发生作用，从而产生出不利茶汤风味的物质，让一款好茶的风情减色不少。
可见，寒冬岁暮煮茶，更适合选粗陶壶、玻璃壶。
粗陶壶，更具古风，古色古香。
并且，粗陶还能具备一定的调节茶汤质地的作用，让煮出来的茶汤滋味更加顺滑。
虽然说，粗陶容易吸附一部分的茶香，不过并没有紫砂壶的吸香吸味，来得那么明显。
复古雅致的粗陶壶用作煮茶，普适皆宜。
最后，要说到煮茶壶的最佳材质，莫非玻璃茶壶莫属。
高硼硅玻璃材质的壶，耐热耐高温，不易炸裂。
并且，由于玻璃的导热性能出色，所以用作煮茶时，可以更为节能高效。
再加上，细腻光洁的玻璃，透明坦荡，方便清洗，不容易茶渍。
如果是刚开始喝茶，煮茶没有足够经验的新手，更建议入手玻璃壶煮茶。
煮茶加热时，由外往里看过去，能够通过观察汤色的变化，从而很好的调整煮茶时间。
避免一不留神，因为煮茶时间过长，就会导致茶汤煮出来又浓又重又苦，并不好喝。
煮茶细节之二，水质的选择
腊月天寒，煮出一壶好喝的茶，煮茶用水的挑选，同样很有考究。
早在陆羽的年代，《茶经》就中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”
发展到了今日，随着环境污染情况的日愈严重。
江河湖泊的自然水体，绝大部分不适合直接用于煮茶和泡茶。
不过，远离人烟，少有污染，流经层层山岩过滤的山泉水，由古至今都属于茶事用水的首选。
山泉水，清冽、纯净、甘甜、沁凉。
取山泉水煮茶，能够为好茶的风味，增色不少。
不过，从实际生活的层面考虑，藏于深山的泉水，取用多有不便。
所以日常生活里的喝茶，难以直接用到泉水。
煮茶细节之三，投茶时间的讲究
对比冲泡，煮茶的操作要更简单。
将茶壶洗刷干净后，投茶注水，再一同煮沸，基本上一壶暖汤即成。
不过，具体说到煮白茶的操作上。
该什么时候投茶，里边有不少讲究。
这一步，可以分为冷水煮茶，和热水煮茶。
所谓的冷水煮茶，是指在冷水的、水温处于常温的状态下，开始煮茶。
而热水煮茶，指的是壶内的水温经过加热，烧到沸腾后，再投茶去煮。
两种不同的煮茶时间，分别有着各自的好处。
冷水煮茶，可以让煮茶时间更加充裕，进一步释放茶叶的内质，适合喝茶口味偏浓郁的朋友。
热水煮茶，能够更好的掌控一壶茶的煮茶时间，避免因为煮茶时间过长，而导致煮出来的茶汤，滋味过浓过苦。
煮茶细节之四，什么白茶适合煮？
白茶，根据不同的储存年份划分，可以分三类。
新白茶、陈白茶、老白茶。
新茶，白茶制作完毕后，陈化时间不足1年。
陈茶，储存时间在1-2年。
老茶，储存时间不低于3年。
其中新白茶不建议用来煮茶。要煮，建议煮陈白茶和老白茶。
新白茶，由于没有长时间的陈化，内部的茶味物质，仍然处于较为活跃的状态。
从整体的风味而言，新白茶以清新、鲜爽、清香见长。
如果直接用于煮茶，那么很容易导致煮出来的茶汤，滋味过浓过苦。
如此一来，不单会令新白茶的鲜爽减分，还会白白浪费好茶的风味。
