隔夜茶尽量不主张饮用，因为茶叶含有大量的有机物，营养成分，时间过程容易发生变质，平常遇到的变溲，变味就是这个原因，这和天气也有关，夏天的容易比冬天更容易变质。隔夜茶还有一个视觉上的变化就是产生茶釉，说通俗了就是面上像油膜一样亮晶晶的东西，茶釉是由茶叶挥发的芳香物质，鞣酐以及茶色素茶黄素，和水中的金属离子等凝聚而成，讲真话，我个人是很不喜欢这种茶釉的，包括某些发酵类的茶叶，水一冲就浮起茶釉，基本不想喝了。
茶水中含有比较丰富的营养物质，比如一些氨基酸，茶多酚等等，有利于细菌的繁殖，隔夜茶容易被细菌污染，喝了有可能拉肚子等等状况出现。对于隔夜茶的化学变化主要是茶多酚被氧化生成一定量的茶锈，减低了茶的保健功效，影响营养物质的吸收。
其实对于我来说我还是不建议大家喝隔夜茶的，主要有以下三个原因，我们都知道茶叶中含有比较多的茶多酚，儿茶素以及氨基酸等成分，个人觉得喝茶最大的作用就是可以抗氧化，但是茶水因为长时间在空气中暴露，很容易就会被维生素C等物质氧化，比如说茶多酚被氧化成茶色素等等，比较明显的是绿茶和白茶。 茶水放时间长了就会有鞣酸产生，产生的鞣酸会完全都溶解在茶水里，隔夜的茶水会跟我们的食物产生草酸，而鞣质酸和草酸结合之后发生化学变化很容易就会产生结石。茶叶中含有少量的蛋白质和糖，如果温度和湿度合适的话那么就很容易出现发霉的现象，并且产生细菌和霉菌并且引起腹泻，所以超过24小时就不建议再次引用了，特别是在天气炎热的夏季。
