丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
自从村姑陈把黑褐色的“老白茶”定义为渥堆作旧老白茶之后,网上消停了一断时间。
新茶友们都不再盲目相信黑褐色的所谓老白茶了。
直接的影响,就是渥堆作旧老白茶的销量创下新低。
连最近刚刚过去的热情似火的1111,某宝的茶叶类目里,销量榜的前五,也不再有黑褐色渥堆作旧老白茶的身影。
真真可喜可贺。
然而,魔从来不甘心受制于道。
黑褐色被定义为渥堆作旧老白茶的标志性颜色之后,生产和销售作旧老白茶的商人们,在被打蒙了一段时间之后,再次“出发”了。
他们挖空心思,造出了一个新的概念——咖啡色老白茶。
说,咖啡色老白茶是好茶,是优秀的茶。
还四处发布自己喝咖啡色老白茶的视频,洋洋自得:“你看,我喝了咖啡色老白茶,我并没有中毒,也没有生病,可见这茶很好。”
看完这些作旧老白茶界的新举动,李麻花在一边笑痛了肚子,点评:他们一把年纪了,怎么这么幼稚?
村姑陈也觉得这帮卖作旧茶的人,不但很幼稚,还真的很拼——为了卖作旧老白茶,脸面就别提了,连健康都能豁出去。
想起一段往事。
曾经,大学刚毕业的村姑陈和李麻花去游平潭。
晚上在大排档吃饭,点了一盘子蚝籽炒蛋。
等了半天端上来的时候,赶紧吃了一口,咦,有点怪味。再吃一口,嗯,不能吃了,臭的。
放下筷子叫店老板过来,跟他说,这盘蚝不新鲜,臭了。
店老板取了一双筷子一尝,说,没问题啊,很好吃啊,于是刷刷刷,吃掉了半盘。
这动作惊得村姑陈和李麻花目瞪口呆。
这也行?为了卖货,老板真是够拼的。
看在他这么为难自己肠胃的份上,我们决定放他一马,不追究这盘子臭蚝了。
有时候,人对别人狠不可怕,可怕的是对自己更狠。
遇上这种狠人,我们一般,退壁三舍。
犯罪心理学老师说过,这种心态的人,很容易走极端,做出违背人伦道德的事情来。
远离,是为了自保。
《2》
其实,卖作旧老白茶的这帮茶商,真真是极努力的。
努力地与正教人士对抗,努力地宣传各种歪理邪说。
他们不但整天说没有常识的话,还不停发表违背化学原理的理论。
例如最近被他们炒起来的“咖啡色老白茶”。
这种观点很明显就是错误的,哪怕广大茶友都没有参与过白茶加工生产,但,难道茶友们都没有学过中学化学么?
色素改变的基本原理,化学课上都学过。
只要九年制义务教育出来的学生,都懂这点基本的常识。
要戳破“咖啡色老白茶”的谎言,我们只需要弄清楚最简单的一点,那就是,白茶的青叶,采下来的时候是绿色的,但为什么成品茶之后,它就咖啡色了呢?
是谁,让它们的颜色发生了如此巨大的改变?
作旧茶商们肯定要理直气壮地说,是工艺。
不,请不要侮辱工艺——如果渥堆作旧也算是工艺的话,让白茶国标情何以堪?
初中化学基本知识告诉我们,颜色要发生改变,有温度的原因,也有添加剂的原因。
而白茶的加工,是没有人为增加添加剂的,那么,青叶从绿变咖,就只能是温度的改变了。
在常规的白茶加工制作方式之外,利用人为提高温度去改变茶青叶片颜色的方法,有下列几个:
1、全发酵
2、暴晒
3、烤熟
《3》
先来说一下第一个将白茶青叶改绿为咖的“元凶”——全发酵。
我们知道,茶叶的加工流程里,发酵是极为重要的一个环节。
除了绿茶不发酵之外,六大茶类里的其它五大,都是要发酵的——区别只在于发酵程度的轻与重。
划重点,发酵的轻重程度不同,决定了成品茶的颜色。
红茶是全发酵,最高发酵程度可达到80%。全发酵的红茶成品茶的颜色,是黑褐色;
青茶中的武夷岩茶是半发酵,发酵的标准是“绿叶红镶边”,也就是绿色的青叶边缘生成一圈匀称的红色,仿佛镶上了一条红边。
半发酵的武夷岩茶的成品茶颜色,是咖褐色。
白茶,是微发酵。
“微发酵”顾名思义,就是微不足道、几乎可以忽略的发酵。所以微发酵白茶成品茶的颜色,是以绿色为主的——春白茶大多是绿白二色,这从白毫银针古称绿雪芽便可以得知;秋白茶大多以绿为基础,叶片呈现灰绿、墨绿、土黄、姜黄等独尾于秋季的颜色。
而绿茶,是不发酵。不发酵的绿茶,成品茶呈现出鲜绿、深绿色。
让我们把这四种茶类的颜色排列一下:
全发酵——黑褐色;
半发酵——咖褐色;
微发酵——绿色为主;
不发酵——绿色。
列位看官发现规律了吗?
发酵程度越深的茶,成品茶的叶片颜色就更偏向于黑色,而发酵程度越轻的茶,成品茶的叶片颜色就更偏向于绿色。
那么,白茶的工艺标准,是哪种发酵程度呢?
白茶国标写得很清楚,白茶是微发酵——微发酵就是几乎可以忽略不计的那种发酵程度。
几乎可以忽略的发酵做出来的白茶,当然就偏向于不发酵的绿茶,呈现出绿色为主的色调来。
这就可以得出结论了:
不发酵的绿茶是绿色的,微发酵的白茶是以绿色为主的。
《4》
那么,本文开头提到的咖啡色白茶,是个什么东西?
让我们看来六大茶类里哪种茶,它的成品茶接近咖啡色?
自然是半发酵的武夷岩茶和全发酵的红茶。
半发酵的武夷岩茶,是咖褐色的,全发酵的红茶,是黑褐色的——它们都比咖啡色要深、更加偏黑一点,不太像咖啡色白茶。
不过别急,红茶的种类有好多。
有一种后起之秀的红茶,叫工夫红茶。
这种工夫红茶,它的发酵达不到传统小种红茶的全发酵程度,介乎于全发酵与半发酵之间,成品茶的颜色便不深,呈现出黄褐相间的颜色,也就是传统意义上的咖啡色。
由此看来,工夫红茶是最接近咖啡色白茶的一种茶类了。
于是,我们从颜色上反推回去,便可以发现一个惊人的真相:咖啡色白茶,它跟工夫红茶是相似的发酵程度!
一款白茶,它的发酵程度竟然与红茶一样,这是什么乌龙事件?
咖啡色白茶制作的时候加重发酵,变成工夫红茶相似的颜色,那就已经不符合白茶的工艺标准了,也就是说,它已经不能再归类到白茶这一大类了,也不能算作是白茶了。
请叫它,红茶。
《5》
咖啡色白茶,属于加重发酵,不再属于白茶范畴。
它已经不能再被称作白茶。
请为咖啡色白茶站台的茶掌柜们,不要再贻笑大方了。
每种茶的颜色,是由它的发酵程度决定的,这个世界上,压根儿就不应该出现咖啡色白茶。
叶片呈现出咖啡色,便表明这茶青叶子被加重发酵,已经违背了白茶的生产标准,若再强唤它白茶,只能说明,这茶掌柜不专业,不懂法规,更不懂白茶。
易帜是最好的出路。
转去卖绿色的白茶,走正道,岂不是天地更宽阔?
何必硬揪着咖啡色白茶,巧克力味白茶不放呢?
这只会暴露自己的知识短板。
显得很LOW。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。