黄茶属于轻发酵茶类，是采摘鲜嫩茶叶，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成的。按照鲜叶老嫩以及芽叶大小，黄茶被分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽，黄小茶有沩山毛尖、平阳黄汤，黄大茶有霍山黄大茶、广东大叶青。
黄茶是轻发酵茶类
黄茶属于轻发酵茶类，是采摘鲜嫩茶叶，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成的，与绿茶的制作工艺较为接近，只是在干燥工序的前后，增加了一道“闷黄”工序，因此黄茶不论是从质地还是口感上讲，均与绿茶有着相似之处。
黄茶按照鲜叶老嫩以及芽叶大小，被分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶3类，黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶等种类，黄小茶有沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等种类，黄大茶有霍山黄大茶、广东大叶青、安徽皖西黄大茶等种类。
黄茶之所以叫黄茶，是因为其在冲泡之后会呈现出黄叶黄汤的特点，品饮之后直叫人感到鲜爽浓醇，茶汤过喉之后会让人品味到甘甜之感，使人感受到香气、滋味、口感的先后变换。
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