不同的茶有不同的特点，自然需要不同的冲泡方法，只有这样才能把茶叶本身特有的香气、滋味充分展现出来。
绿茶对于冲泡水温的要求与其本身的特性有关。绿茶是采摘较为细嫩的芽叶加工而成的，尤其是名优绿茶对于嫩度更为讲究，一般采摘单芽到一芽一叶初展的茶叶。另外，绿茶没有经过发酵，茶叶的属性较为“活泼”。
冲泡绿茶水温不宜过高或过低
基于绿茶的特性，冲泡绿茶的水温不宜过高。如果用沸水冲泡，容易破坏绿茶中的营养成分，还会较快地溶出咖啡碱、茶多酚等物质，使茶汤滋味变得苦涩，这也就是茶人常说的把茶“烫熟”了;但如果泡茶的水温过低，茶叶中的可溶性物质的溶解度就小，茶汤滋味寡淡，就像饮一杯温暾水，也让人扫兴。
冲泡绿茶的水温一般以80℃为宜，根据冲泡方法及茶叶品种、鲜嫩程度等不同适当调整。像芽叶细嫩的高档名优绿茶，如明前西湖龙井，以70~80℃的水冲泡为宜，如果泡茶水温太高，就会使其丧失特有的清香、爽利;如果是茶叶较为粗老的低档绿茶，则要用沸水冲泡，使茶叶中的有效成分析出，以免茶味淡薄。
绿茶切忌闷茶过度
有的人在泡茶时喜欢久闷，以获得更加浓郁的茶香和更“入味”的茶汤。在泡茶水温适宜的情况下，适当闷泡能使茶汤浓度和香气得到很大的提升。但对于绿茶来说，长时间的闷泡会使茶汤变得泛黄、黯淡，茶味变苦，鲜爽感也减弱不少，香气变得钝浊。因此，冲泡绿茶的时候，不宜闷茶过度。
绿茶可以冲泡2~3次
除了茶叶本身的品质和水温以外，冲泡次数与出汤时间对茶汤品质的影响也很大。
第一次冲泡时，茶叶中的可溶性物质能析出50%左右，第二次冲泡时能析出大概30%，到第三次冲泡的时候可以析出的物质就所剩无几了，茶汤的色泽、滋味和香气都已经十分寡淡，之后再泡，基本就与白开水无异了。
绿茶的出汤时间
分杯泡绿茶，一般采用1:30的茶水比例，第一泡30秒即可出汤，第二、三泡的出汤时间可适当延长。如果是单杯泡法，茶水比例宜为1∶50，通常第一泡用80℃的水冲泡2分钟左右，得到的茶汤浓度适宜;第二次冲泡时，出汤的时间大抵与第一次相当;第三次冲泡的出汤时间则要比前一次略长一些，以便有效成分充分析出。在品饮时，需依据这一次冲泡的茶汤质量对冲泡时间做出评判，这样才能在下一次冲泡时掌握好出汤时间。
单杯泡法需及时续水
绿茶饮至杯中的水剩余1/3时，即需续水至七分满，如等到茶汤喝尽再续水，会使茶汤变得无味。特别是招待客人时，更要及时续水，这不仅是技术的要求，更是礼仪的需要。
以上是针对绿茶冲泡次数与出汤时间给出的参考，在实际操作时，茶叶的冲泡次数与每一泡的出汤时间依实际情况的不同可能略有差异，需要多次实践才能掌握得比较理想。
