茶言道：头泡水，二泡茶，三泡四泡是精华。
第一泡茶通常被称为“洗茶”，因此要倒掉，这样第二泡杯内的茶叶才能够充实地得到开水的洗礼，三泡四泡就上升为精华了！
那么是不是都是必须要过的步骤呢？
很多茶友会有这样的疑问！
到底何为「洗茶」
据考证，“洗茶”一词始于北宋，一直应用于泡茶饮用方式，至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”
而明代《茶谱·煎茶四要》也记载：“一、择水；二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤；四、择品。”
可见，洗茶的习惯由来已久。
因此“洗茶”，一是具有洗去茶表面尘粉的作用；另一层意思则是使干燥的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态，便于滋味物质溶解，使茶叶香气物质更好地散发。
并非所有的茶都要洗茶
在冲泡黑茶、乌龙茶、红茶、普洱等茶时，是可以“洗茶”的。然而有机白茶制作工艺和茶叶属性不同，通过有机种植，自然萎凋，不炒不揉，使茶叶达到最自然的状态 。
普通的寿眉和三年以上的老白茶可以洗茶，但像白毫银针、白牡丹等细嫩茶叶并不需要洗茶，因为现在的茶叶基本不会有什么杂质，并且这些细嫩茶叶的鲜爽滋味在第一泡就能体现。而银毫满披的白毫银针或白牡丹冲泡后，茶汤中会有细毫悬浮。这些白毫是具有营养价值的，白毫银针十分珍贵，倒掉了白毫也就被浪费了。
白茶要怎么洗
洗有机白茶时可以选用泡茶的白瓷盖碗洗茶。使用环壁注水的方式，以保证每根茶叶都能浸到水里。其次，洗有机白茶一定要用快出水的方法，即从注水到出水一般要在5秒之内，一气呵成；这样做才能防止茶叶被烫熟，且不会让茶叶中的营养物质过度析出。
品味有机白茶，亦简亦繁，但这就是乐趣，这就是生活所在；喜欢有机白茶就要充分了解它的特性，留住最自然的味道，每一泡有机白茶都将会给你留下记忆。
