隆冬时，小寒至。
煮茶之前，到底什么茶适合煮呢？
首先，得排除绿茶、黄茶、茉莉花茶、新白茶等。
这一类茶，大抵上喝茶时，讲究的是清新鲜爽，清香盈盈，清润香郁。
如果将它们煮来喝，不仅煮不出醇厚的汤感，反倒是白白的折损了过多的清香风味。
总的来说，煮茶如果选错了茶，会白白浪费不少好茶!
从实际喝茶的经验来看，提到寒冬煮茶，适合的煮茶选择，常见以下几类：
其一，陈白茶、老白茶；
其二，焙火较足的武夷岩茶；
其三，陈化得当的熟普；
……
产区出色，工艺传统，仓储到位的情况下，白茶才能拥有出色的品质。
品质到位的白茶，经过不低于一年时光的储存后，逐渐被岁月打磨的棱角。
内部的茶味物质，转化得更为温和。
所以，随着储存年份的增加，上了一定年份后的白茶，自然更为适合用来煮茶。
经过焙火的武夷岩茶，茶味温，适合用作冬日喝茶的常选。
但是，岩茶里并非所有的茶，都适合用来煮。
如果是火功太轻，或者焙火没有焙到位的茶，煮出来好喝的滋味。
为了让煮出来的茶，滋味更好，建议煮焙火透彻的正岩水仙、肉桂、铁罗汉等。
并且，为了不浪费这些好茶里边的岩骨花香风味。
建议预先用盖碗泡过几回后，再拿来煮叶底。
如此，才能更好的利用茶味物质。
提到煮普洱，自然是发酵比较彻底的老熟普，更加的适合煮茶。
往往，品质还不错的老白茶、 老熟普等，在上了年份后，更具备“耐煮”的属性。
煮出来的茶汤，滋味不容易苦涩，反而是更加的顺滑，别具风味！
煮茶，煮多长时间合适？
一句话概括，品质好一点的茶，都不需要长时间的反复去煮。
熬煮时间过长，一壶茶里的茶味物质过多释放，反而容易让煮出来的滋味，变得不好喝。
至于具体的煮茶时间，则得根据很多不同的变量决定了。
比如，一次性煮多少的水量；
煮茶的加热方式，是用电陶炉，还是用炭火；
煮茶壶的选择， 用的是陶壶、还是玻璃壶；
煮茶时，是直接煮干茶，还是煮泡过六、七冲后的叶底……
再加上，现在是冬天。
没有暖气的冬天，室内环境下，要将一壶水从冷水状态，直接到烧开，又有着不同。
这些不同的变量因素，都会影响到煮一壶茶的时间。
大致上，以煮直接煮老白茶的干茶为例。
一款高山寿眉饼，取出2.5克。
将玻璃茶壶洗净后，注入400ml的纯净水，放在电陶炉上加热，先把水烧开。
将水烧开的过程，大约需要两分钟。
等到壶内的水，完全沸腾后，鱼眼般的泡泡，不断的从壶底涌起时，就可以将一旁准备好的干茶，投入其中。
稍微一煮，煮上20秒上下，等到壶面再次剧烈沸腾时，就可以停止加热了。
这时，电陶炉的面板还留有余温。
而壶内的茶还处于较高温的状态，并未止沸，壶内的茶汤，没有平静。
在等到茶汤止沸的过程中，茶叶内部的风味物质，依旧在不断释放。
等到最终，茶水平静后，接近琥珀的汤色出来后，就可以倒出茶汤，待凉饮用了。
冬日煮茶，过程并不麻烦。
好茶，并不需要长时间的去煮，用时适当，更能煮出好喝的茶汤！
